Cette recette d'omelette du chef Jacques Pépin, le maître reconnu de l'omelette française, est un excellent point de départ pour ce plat. Pour obtenir le genre de résultats dodus et crémeux que Pépin a perfectionnés au cours de plusieurs décennies, vous devrez vous entraîner - et vous entraîner encore. Le plat repose presque entièrement sur la technique, exécutée à feu relativement vif, ce qui laisse peu de place à l'erreur. Mais c'est aussi là que réside le défi, et le plaisir. Vous vous améliorez au fil des omelettes, et vos erreurs restent délicieuses.