Crevettes BBQ au poivre
Ce plat de crevettes, inspiré du Lobster Pot de Provincetown, mélange les saveurs épicées du BBQ et la richesse du beurre blanc, et est un succès depuis plus de dix ans.
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Préparation
Congeler le beurre avant utilisation
Placer le beurre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
Cuisson des crevettes à la poêle
Éponger les crevettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et les saler. Dans une grande poêle (12 pouces), faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Faire tourner la poêle pour enduire le fond. Ajouter la moitié des crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées par endroits et qu'elles commencent à s'enrouler (elles seront presque cuites), 2 à 3 minutes par côté. Utiliser une cuillère à trous pour transférer les crevettes cuites dans une assiette. Répéter l'opération avec les autres crevettes, en utilisant la cuillère à soupe d'huile restante pour enduire la poêle. Transférer les crevettes restantes dans l'assiette.
Préparer la sauce avec ail, vin et crème
Ajuster le feu à moyen et ajouter l'ail et l'échalote. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient brillants et parfumés, environ 1 minute. Ajouter le vin, le romarin et le thym et remuer, en grattant les morceaux brunis. Laisser mijoter jusqu'à ce que la poêle soit presque complètement sèche, 1 à 2 minutes. Ajouter la crème, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le jus de citron et le poivre noir. Continuer à mijoter et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois, environ 5 minutes de plus. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
Faire fondre le beurre doucement
Sortir le beurre du congélateur. Régler le feu sur doux et ajouter la moitié du beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis ajouter le reste du beurre. Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit lisse.
Réchauffer les crevettes et servir chaud
Remettre les crevettes dans la poêle et cuire, en remuant pour les enrober de sauce, jusqu'à ce que les crevettes soient très chaudes et bien cuites, environ 2 minutes. Servir immédiatement avec du pain croustillant (ou sur des pâtes), accompagné de quartiers de citron.
À propos de cette recette
Ce plat, inspiré des crevettes au poivre BBQ du Lobster Pot (le populaire restaurant de fruits de mer de Provincetown), est un dîner de crevettes riche et satisfaisant, rapide à préparer. Le chef et propriétaire Tim McNulty a eu l'idée de ce plat après avoir goûté des crevettes au poivre BBQ. Il a mélangé ces saveurs épicées avec la richesse du beurre blanc, une sauce au beurre classique française.
"C'est un grand succès pour nous", déclare Notre rédacteur à propos de ce plat, qui figure sur la carte depuis plus de dix ans. La sauce est idéale pour napper les pâtes ou le pain croustillant, et se marie parfaitement avec tous les fruits de mer.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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