Spaghetti Carbonara

Ce plat unique de charcuterie 🥓 au bacon 🥓 et fromage 🧀, évolué en pâtes fantasques 🍝, mêle modernité ✨ et tradition italienne 🇮🇹 plus récente que le Mayflower 🚢.

Infos

  • Temps de préparation: 5 mins
  • Temps de cuisson: 25 mins
  • Portions: 6 (donne environ 10 tasses)
  • Evaluation:

Ingredients

  • 🧂Sel
  • 🥚 2 gros œufs et 2 gros jaunes, à température ambiante
  • 🧀 1 once (environ ⅓ tasse tassée) de pecorino romano râpé, plus une quantité supplémentaire pour servir
  • 🧀 1 once (environ ⅓ tasse tassée) de parmesan râpé Poivre noir grossièrement moulu
  • 🍽️ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 😊 3½ onces de guanciale (voir recette), de pancetta ou de bacon, coupés en morceaux d'environ ¼ de pouce d'épaisseur par ⅓ de pouce carré
  • 🍝 12 onces de spaghetti (environ ¾ de boîte)

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recette

Spaghetti Carbonara

Ce plat est un rouleau de charcuterie au bacon et au fromage qui a été transformé en pâtes, en fantaisie, en fétichisme et en une tradition italienne qui, comme beaucoup de traditions italiennes inviolées, est en fait bien moins ancienne que le Mayflower.

Préparation

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1. Ébullition d'eau salée pour cuisson
Placer une grande casserole d'eau légèrement salée (pas plus d'une cuillère à soupe de sel) sur feu vif et porter à ébullition. Remplir un grand bol d'eau chaude pour le service et mettre de côté.
2. Mélanger œufs, fromages, sel et poivre
Dans un bol à mélanger, fouetter les œufs, les jaunes, le pecorino et le parmesan. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une bonne dose de poivre noir.
3. Bouillir l'eau et sauter le porc
Faire bouillir l'eau . Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le porc et le faire sauter jusqu'à ce que la graisse soit à peine fondue, à la limite du croustillant mais pas dur. Retirer du feu et réserver ⏸️.
4. Cuire les pâtes et les mélanger au guanciale
Ajouter les pâtes à l'eau et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient un peu plus fermes qu'al dente. Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, réchauffer le guanciale dans la poêle, si nécessaire. Réserver 1 tasse d'eau pour les pâtes, puis égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle à feu doux. Remuer pendant une minute environ ⏳.
5. Ajouter les pâtes et le fromage crémeux
Vider le bol de service de l'eau chaude. L'assécher et y ajouter le mélange de pâtes chaudes. Incorporer le mélange de fromage, en ajoutant un peu d'eau de pâtes réservée si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. Servir immédiatement en ajoutant un peu de fromage de brebis râpé et du poivre.

Notes de cuisson

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