Dans un grand bol, mélanger les œufs, le schmaltz, le bouillon, la farine de matzo, la noix de muscade, le gingembre et le persil. Assaisonner d'une cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre. Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 3 heures ou toute la nuit.

Pour façonner et cuire les boules de matzo, remplissez une grande casserole profonde d'eau légèrement salée et portez-la à ébullition. Avec les mains mouillées, prendre une partie de la préparation et la mouler à la taille et à la forme d'une balle de ping-pong. Laissez-la tomber délicatement dans l'eau bouillante, en répétant l'opération jusqu'à ce que tout le mélange ait été utilisé.

Couvrir la casserole, réduire le feu à un vif frémissement et faire cuire les boules de matzo environ 30 à 40 minutes pour qu'elles soient al dente, plus longtemps pour qu'elles soient légères. Si vous le souhaitez, les boules de matzo cuites peuvent être transférées dans une soupe de poulet ou de légumes et servies immédiatement. Elles peuvent également être placées sur une plaque à pâtisserie et congelées, puis transférées dans un sac de congélation et conservées au congélateur jusqu'à quelques heures avant le service ; réchauffer dans une soupe ou un bouillon de poulet ou de légumes.