Laisser reposer le steak 🥩 à température ambiante 🌡️ pendant 30 minutes ⏱️ et jusqu'à 2 heures ⏳ avant de le cuire 🔥.

Dans une poêle en fonte 🥘 de taille moyenne (10 pouces) ou plus grande (voir Notes), chauffer la poêle à feu moyen-vif 🔥 jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et commence à peine à fumer. Éponger la viande 🥩 et la saupoudrer de sel 🧂 et de poivre ⚫. Ajouter l'huile 🛢️ ; faire tourner la poêle pour répartir l'huile ; ajouter le steak 🥩 ; et cuire de tous les côtés (y compris le chapeau de graisse 🧈 et les bords), en retournant avec des pinces 🔧 toutes les minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit profondément dorée. La température interne sur un thermomètre 🌡️ à lecture instantanée inséré au centre du steak 🥩 doit être inférieure d’environ 10 degrés à la température de service souhaitée (environ 10 minutes ⏱️ pour atteindre une température interne de 120°F pour un steak à point). Lorsque vous retournez le steak, déplacez-le de l'autre côté de la poêle 🍳 pour qu'il soit mieux doré ✨, et ajustez la chaleur 🔥 si nécessaire si le steak commence à devenir... (brûlé 🔥 ?)

Ajouter le beurre 🧈 et l'ail 🧄, le thym 🌱, le romarin 🌱 et/ou la sauge 🌱, le cas échéant, et faire cuire 🔥, en inclinant fréquemment la poêle 🍳 et en utilisant une grande cuillère 🥄 pour arroser le steak 🥩 avec le beurre, jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne inférieure d'environ 5 degrés à la température de service souhaitée (125 degrés pour un steak à point), soit environ 2 minutes ⏱️. À mi-cuisson, retournez le steak.

Retirer du feu 🔥, transférer le steak 🥩 sur une planche à découper 🔪, le couvrir lâchement d'une feuille d'aluminium et le laisser reposer ⏳ pendant au moins 5 minutes et jusqu'à 15 minutes ⏱️ (pendant ce temps, la température interne de la viande doit atteindre 130 degrés, ce qui est considéré comme moyennement saignant).

Trancher le steak 🔪🥩 dans le sens de la largeur, le transférer sur un plat 🍽️ ou des assiettes individuelles, le saupoudrer de sel en flocons ✨🧂 et le servir chaud 🔥.