Blanquette De Veau
La blanquette de veau, originaire de régions comme la Bourgogne et l'Île-de-France, est un ragoût de veau mijoté dans un bouillon clair et recouvert d'une sauce blanche crémeuse, remontant au XVIIIe siècle.
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Préparation
Mijoter le veau et légumes dans le bouillon
Dans une cocotte de taille moyenne...
Cuisson des oignons et champignons en poêle
Faire bouillir les oignons perlés pendant 5 minutes. Les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste des champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les oignons.
Préparation de la sauce au veau
Lorsque le veau est tendre, l'égoutter. Réserver 3 tasses de bouillon, en jetant les légumes et les herbes. Essuyer la cocotte et y faire fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant, cuire une minute. Incorporer le bouillon en fouettant, cuire 5 minutes. Incorporer la crème en fouettant. Ajouter le veau, les champignons et les oignons. Laisser mijoter 5 minutes et assaisonner à nouveau. Servir, garni de persil haché.
À propos de cette recette
Originaire de régions telles que la Bourgogne et l'Île-de-France, cette recette remonte au XVIIIe siècle et a été mentionnée pour la première fois en 1735 dans Le Cuisinier moderne. La blanquette de veau est un ragoût de veau mijoté lentement dans un bouillon clair, puis nappé d'une sauce blanche crémeuse à base de crème et parfois de jaunes d'œufs.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
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