Blanquette De Veau

📖 La recette

Originaire de régions telles que la Bourgogne et l'Île-de-France, cette recette remonte au XVIIIe siècle et a été mentionnée pour la première fois en 1735 dans Le Cuisinier moderne. La blanquette de veau est un ragoût de veau mijoté lentement dans un bouillon clair, puis nappé d'une sauce blanche crémeuse à base de crème et parfois de jaunes d'œufs.

🔥 Préparation

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Mijoter le veau et légumes dans le bouillon

Dans une cocotte de 4 pintes, mettre le bouillon, le veau, l'oignon, le céleri, les poireaux, l'ail, 1 tasse de champignons, les branches de thym et de persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1½ heure, en écumant fréquemment.

Cuisson des oignons et champignons en poêle

Faire bouillir les oignons perlés pendant 5 minutes. Les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste des champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les oignons.

Préparation de la sauce au veau

Lorsque le veau est tendre, l'égoutter. Réserver 3 tasses de bouillon, en jetant les légumes et les herbes. Essuyer la cocotte et y faire fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant, cuire une minute. Incorporer le bouillon en fouettant, cuire 5 minutes. Incorporer la crème en fouettant. Ajouter le veau, les champignons et les oignons. Laisser mijoter 5 minutes et assaisonner à nouveau. Servir, garni de persil haché.