Dans une cocotte de 4 pintes, mettre le bouillon, le veau, l'oignon, le céleri, les poireaux, l'ail, 1 tasse de champignons, les branches de thym et de persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1½ heure, en écumant fréquemment.

Faire bouillir les oignons perlés pendant 5 minutes. Les égoutter. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le reste des champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les oignons.

Lorsque le veau est tendre, l'égoutter. Réserver 3 tasses de bouillon, en jetant les légumes et les herbes. Essuyer la cocotte et y faire fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant, cuire une minute. Incorporer le bouillon en fouettant, cuire 5 minutes. Incorporer la crème en fouettant. Ajouter le veau, les champignons et les oignons. Laisser mijoter 5 minutes et assaisonner à nouveau. Servir, garni de persil haché.

Dans une cocotte de 4 pintes, mettre le bouillon 🥣, le veau 🥩, l'oignon 🧅, le céleri 🌿, les poireaux 🥬, l'ail 🧄, 1 tasse de champignons 🍄, les branches de thym 🌿 et de persil 🌿, le sel 🧂 et le poivre 🌶️. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1½ heure, en écumant fréquemment.

Faire bouillir les oignons perlés 🧅 pendant 5 minutes. Les égoutter. Faire chauffer l'huile 🛢️ dans une grande poêle. Ajouter le reste des champignons 🍄 et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les oignons 🧅.

Lorsque le veau 🐄 est tendre, l'égoutter. Réserver 3 tasses de bouillon 🥣, en jetant les légumes 🥕 et les herbes 🌿. Essuyer la cocotte 🍲 et y faire fondre le beurre 🧈. Incorporer la farine 🌾 en fouettant, cuire une minute ⏱️. Incorporer le bouillon 🥣 en fouettant, cuire 5 minutes ⏲️. Incorporer la crème 🍶 en fouettant. Ajouter le veau 🐄, les champignons 🍄 et les oignons 🧅. Laisser mijoter 5 minutes ⏲️ et assaisonner à nouveau. Servir, garni de persil haché 🌿.