Salade Cesar retro

Salade Cesar retro

La salade César 🥗, créée en 1924 📅 à Tijuana 🇲🇽 par Caesar Cardini 👨‍🍳 pour des touristes américains 🗽, combine une texture crémeuse 🍶 et croquante 🍴 avec des croûtons maison 🥖, et peut être préparée avec de l'huile d'olive

📖 La recette

La salade César n'est pas née en Italie, malgré le nom de l'empereur romain. Elle a été créée en 1924 par Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain. Cardini tenait des restaurants aux États-Unis et au Mexique et, le 4 juillet 1924, son restaurant de Tijuana a été envahi par des touristes américains fuyant la Prohibition.

Lorsque rien d'autre qu'un classique ne convient, tournez-vous vers cette salade César crémeuse, croquante, salée et au fromage. N'hésitez pas à utiliser de l'huile d'olive dans la vinaigrette ou une combinaison d'huile d'olive et d'huile végétale. Les croûtons maison valent bien les quelques minutes qu'il faut pour les préparer.

🔥 Préparation

1
Chauffage de l'huile et infusion d'ail
Pour les croûtons : Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de taille moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail écrasé et le faire cuire juste assez longtemps pour qu'il parfume l'huile ; retirer et jeter l'ail au moment où il commence à brunir.
2
Griller les cubes de pain en les enrober
Ajouter les cubes de pain dans la poêle, en remuant pour les enrober uniformément. Assaisonner légèrement de sel et de poivre ; cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les cubes soient bien dorés et grillés. Retirer du feu.
3
Préparer la vinaigrette au mixeur
Pour la vinaigrette : Mélanger les gousses d'ail, les anchois, la sauce Worcestershire, le jus de citron, la moutarde en poudre, l'œuf, le sucre, le poivre et l'huile dans un mixeur ou un mini-processeur. Réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter le fromage râpé et réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Le rendement est de 1 tasse.
4
Assembler la salade avec croûtons et vinaigrette
Pour assembler la salade, mélanger les croûtons et toute la vinaigrette dans un grand saladier. Ajouter la romaine et mélanger pour l'enrober uniformément.
5
Servir avec fromage et poivre
Répartir dans des assiettes individuelles. Garnir chaque portion d'un peu de fromage et de poivre ; servir immédiatement.

💬 Notes de cuisine

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⏱ Informations

40 Min préparation
0 Min cuisson
40 Min total
5 Personnes
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🌶️ Ingrédients

  • 🧄 2 gousses d'ail moyennes
  • 🍴 4 filets d'anchois, égouttés
  • 🌶️ 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 🍋 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (1 citron)
  • 🌶️ 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 🥚 1 gros œuf cru pasteurisé (voir note)
  • 😊 1/2 cuillère à café de sucre cristallisé
  • 🌶️ 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
  • 🌿 1/2 tasse d'huile végétale ou de canola (peut être remplacée par de l'huile d'olive extra-vierge ; voir la note d'en-tête)
  • 🧀 1/4 de tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 🥗 4 cœurs de romaine, évidés, feuilles déchirées quatre ou cinq fois dans le sens de la largeur (environ 12 onces au total)
  • 🧀 Environ 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé ou en copeaux, pour la garniture
  • 🌶️ Poivre noir fraîchement concassé, pour la garniture

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