Haricots rouges et riz
Grâce à l'expertise du chef David Guas, ce plat de la Nouvelle-Orléans offre une profondeur de saveur en moins d'une heure, généralement accompagné de riz blanc et de moutarde jaune plutôt que de sauce piquante, et se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.
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Préparation
Cuire la saucisse jusqu'à brunissement
Dans une grande marmite ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant à quelques reprises, jusqu'à ce qu'une partie du gras soit fondu et que la saucisse brunisse, de 6 à 8 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer la saucisse dans une assiette.
Cuire légumes et haricots en sauce
Ajouter le poivron, l'oignon, les échalotes et l'ail dans la marmite et remuer pour les enrober dans le gras. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le poivron ait ramolli, soit environ 2 minutes. Ajouter les haricots, le bouillon, le thym, les feuilles de laurier et les piments noirs et de Cayenne. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire pendant 25 minutes.
Écraser les haricots pour épaissir le mélange
Découvrir et jeter les feuilles de laurier. À l'aide du dos d'une cuillère en bois, écraser environ une tasse de haricots contre la paroi de la marmite ; cela épaissira un peu le mélange.
Incorporer saucisse et persil, servir chaud
Remettre la saucisse réservée dans la marmite, dès qu'elle est bien chaude, éteindre le feu et incorporer le persil. Goûtez et assaisonnez avec du sel, si vous le souhaitez. Servir chaud, avec du riz blanc et garni de persil supplémentaire ; faire passer la sauce piquante à table.
À propos de cette recette
Les versions authentiques de ce plat de la Nouvelle-Orléans mijotent pendant des heures ; ici, vous pouvez obtenir une bonne profondeur de saveur en moins d'une heure, grâce au savoir-faire du chef David Guas, originaire de la Nouvelle-Orléans. Le riz blanc et une pointe de sauce piquante à la louisianaise sont des accompagnements typiques ; Guas utilise une giclée de moutarde jaune à la place de la sauce piquante. Conservation : Les restes de haricots et de riz peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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