Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs)

📖 La recette

La fasolada, la soupe de haricots classique de Grèce, est simple dans sa technique mais complexe dans sa saveur. Traditionnellement, les haricots blancs sont cuits dans l'eau, puis on y ajoute des légumes aromatiques, des tomates concassées et des herbes, mais l'auteur du livre de cuisine "Yassou", Shaily Lipa, aime commencer par la technique italienne du soffritto

🔥 Préparation

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Faire revenir les légumes dans l'huile chaude

Dans un faitout ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes.

Cuire les ingrédients jusqu'à épaississement

Ajouter l'eau, les haricots (avec leur liquide), les tomates, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir, l'origan et les flocons de piment rouge, le cas échéant, et mélanger. Porter à un vif frémissement et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes.

Incorporer persil, citron et assaisonner au goût

Ajouter le persil et le jus de citron et mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel, de poivre noir et de jus de citron, si nécessaire.

Servir la soupe chaude avec huile إضافية

Jeter les feuilles de laurier. Verser la soupe dans des bols, arroser d'un peu plus d'huile et servir chaud.

Faire revenir les légumes dans l'huile chaude

Dans un faitout ou une grande casserole, chauffer l'huile 🫒 à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon 🧅, la carotte 🥕, le céleri 🌿 et l'ail 🧄 et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes.

Cuire les ingrédients jusqu'à épaississement

Ajouter l'eau 💧, les haricots (avec leur liquide) 🫘, les tomates 🍅, les feuilles de laurier 🍃, le sel 🧂, le poivre noir, l'origan 🌿 et les flocons de piment rouge 🌶️, le cas échéant, et mélanger. Porter à un vif frémissement et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes.

Incorporer persil, citron et assaisonner au goût

Ajouter le persil 🌿 et le jus de citron 🍋 et mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel 🧂, de poivre noir 🌶️ et de jus de citron 🍋, si nécessaire.

Servir la soupe chaude avec huile إضافية

Jeter les feuilles de laurier. 🍃 Verser la soupe dans des bols, 🍲 arroser d'un peu plus d'huile 🫒 et servir chaud. 🔥

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⏱ Informations

25 Min préparation

20 Min cuisson

45 Min total

4 (environ 7 tasses) Personnes

★ ★ ★ ★ ★ 3/5

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🌶️ Ingrédients

🌿 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu d'huile pour arroser
🧅 1 petit oignon jaune (6 onces), coupé en dés d'un quart de pouce
🥕 1 carotte moyenne, coupée en dés d'un quart de pouce
🥬 1 côte de céleri, coupée en dés d'un quart de pouce
🧄 3 gousses d'ail hachées
🌊 3 1/2 tasses d'eau
🥫🥫 Deux boîtes (15 onces) de haricots cannellini ou blancs sans sel ajouté, avec leur liquide
🍅 1 tasse de tomates concassées en conserve sans sel ajouté
🌿 2 feuilles de laurier
🧂 1 cuillère à café de sel fin, plus selon le goût
🌶️ 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus selon le goût
🌿 1/2 cuillère à café d'origan séché
🌶️ 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
🌿 1/4 de tasse de persil plat frais finement haché
🍋 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, plus selon le goût

Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs)

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