Fasolada (soupe grecque aux haricots blancs)
La fasolada, une soupe grecque riche en saveurs, commence par des haricots blancs et des légumes aromatiques, et Shaily Lipa, auteure de Yassou, y intègre une touche appétissante avec la technique italienne du soffritto.
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Préparation
Faire revenir les légumes dans l'huile chaude
Dans un faitout ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes.
Cuire les ingrédients jusqu'à épaississement
Ajouter l'eau, les haricots (avec leur liquide), les tomates, les feuilles de laurier, le sel, le poivre noir, l'origan et les flocons de piment rouge, le cas échéant, et mélanger. Porter à un vif frémissement et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le liquide épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes.
Incorporer persil, citron et assaisonner au goût
Ajouter le persil et le jus de citron et mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel, de poivre noir et de jus de citron, si nécessaire.
Servir la soupe chaude avec un filet d’huile d’olive
Jeter les feuilles de laurier. Verser la soupe dans des bols, arroser d'un peu plus d'huile et servir chaud.
À propos de cette recette
La fasolada, la soupe de haricots classique de Grèce, est simple dans sa technique mais complexe dans sa saveur. Traditionnellement, les haricots blancs sont cuits dans l'eau, puis on y ajoute des légumes aromatiques, des tomates concassées et des herbes, mais l'auteur du livre de cuisine "Yassou", Shaily Lipa, aime commencer par la technique italienne du soffritto
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