Poisson entier roti a la melasse de grenade

Poisson entier roti a la melasse de grenade

Ce poisson 🐟 entier rôti, inspiré par les saveurs 🌍 du Moyen-Orient comme la mélasse de grenade et les pistaches 🌰, est farci d'échalotes et d'oranges 🍊 et cuit sur un lit de légumes 🌱 pour un repas complet 🍽️.

📖 La recette

Les saveurs du Moyen-Orient - mélasse de grenade acidulée, pistaches terreuses - ont inspiré ce poisson entier rôti. Recherchez des vivaneaux entiers frais ou n'importe quel type de bar. Laisser le poisson à température ambiante avant de le rôtir permet d'assurer une cuisson uniforme. Les échalotes et les tranches d'orange insérées dans la cavité donnent beaucoup de saveur au poisson. Faites-le rôtir sur des légumes coupés en fines tranches pour un repas complet à la poêle.

🔥 Préparation

1
Laissez le poisson à température ambiante
Placez le poisson sur le comptoir pour qu'il prenne la température ambiante avant la cuisson.
2
Préparer le zeste et les tranches d'orange
Pendant que le poisson prend la température ambiante, à l'aide d'un épluche-légumes et en essayant d'éviter la moelle blanche amère qui se trouve en dessous, prélever une petite bande de zeste sur l'orange. Couper le zeste de l'orange en fines lamelles et le réserver pour la garniture. Couper l'orange en deux et trancher une moitié en demi-lunes fines. (Réserver le reste de l'orange pour un autre usage).
3
Préchauffer le four à 45 degrés
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 45 degrés.
4
Mélanger et assaisonner les légumes sur plaque
Sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, mélanger les tranches de courgettes ou de carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et répartir les tranches uniformément au centre de la plaque ; il n'y a pas de problème si elles se chevauchent légèrement. Assaisonner légèrement avec du sel.

💬 Notes de cuisine

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⏱ Informations

20 Min préparation
30 Min cuisson
50 Min total
3 Personnes
★ ★ ★ ★ ★ 5/5
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🌶️ Ingrédients

  • 🐟 Un vivaneau ou un bar entier (1 1/2 à 2 livres), nettoyé et écaillé
  • 🍊 1 petite orange
  • 🥒 1 courgette moyenne ou 2 grosses carottes (environ 12 ounces total), coupées en fines tranches
  • 🌿 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, plus si nécessaire
  • 🧂 Sel fin
  • 🍴 2 échalotes, parées
  • 🍽️ 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, plus pour servir
  • 🌿 2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées et grillées, de préférence légèrement salées, hachées

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