Bœuf Bourguignon
Pour réussir un steak à la maison, laissez-le reposer avant cuisson, utilisez un thermomètre, et servez-le avec des pommes de terre et des légumes savoureux.
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Préparation
Faire revenir et transférer le bacon brunissant
Faire revenir le bacon dans une casserole épaisse de 3½ à 4 pintes. Lorsqu'il a légèrement bruni, le transférer dans un bol moyen à l'aide d'une écumoire, en laissant la graisse dans la casserole.
Saisir le bœuf et le transférer au bol
Éponger les morceaux de bœuf avec une serviette en papier, puis les saler et les poivrer. Ajouter l'huile d'olive à la poêle et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir la moitié des morceaux de bœuf à feu moyen-vif de tous les côtés, pendant environ 5 minutes au total. Transférer la viande dans le bol de bacon. Faire dorer le reste du bœuf et l'ajouter dans le même bol.
Faire revenir légumes et mijoter viandes 2 heures
Maintenir la poêle sur le feu et faire revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes. Remettre les viandes dans la casserole, saupoudrer de farine, assaisonner d'une pincée de sel et verser le vin et le bouillon. Placer le sachet d'herbes dans la marmite et porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 2 heures ou plus.
Mijoter les légumes jusqu'à tendreté
Ajouter les petits oignons, les petites carottes et les pommes de terre, porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, soit 20 à 25 minutes. Servir 4 à 5 morceaux de viande avec tous les légumes et un bon pain français pour éponger la sauce. Le plat gagne à reposer une nuit au réfrigérateur.
À propos de cette recette
Pour obtenir un excellent steak sur la cuisinière à la maison, vous devez faire attention au temps et à la température. Ne négligez pas de laisser reposer le steak sur le comptoir avant de le saisir : cette étape l'aidera à cuire plus uniformément. En outre, le meilleur moyen de déterminer la cuisson - et d'éviter la surcuisson - est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Pour compléter le repas, servez le steak avec une pomme de terre au four et des légumes cuits dans la même poêle, comme des épinards flétris ou des haricots verts sautés, pendant que la viande repose.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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