Les pommes au four font partie des desserts les plus anciens et les plus universels. Depuis des siècles, on cuisine des pommes entières dans les braises ou les fours à bois. C'est une recette de campagne, simple, économique et pleine de bon sens, qui permettait d'utiliser les fruits un peu abîmés ou tombés des arbres à l'automne.

Dans la cuisine française, les pommes au four sont documentées dès le Moyen Âge, où elles étaient parfois garnies de miel et d'épices venues d'Orient (comme la cannelle et le clou de girofle). Au fil du temps, la recette est restée populaire dans toutes les régions, car elle ne demande que très peu d'ingrédients et peut être adaptée selon les ressources de chacun.