Dans un grand bol résistant à la chaleur et suffisamment grand pour contenir tous les légumes, mélanger le couscous avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les raisins secs, 1/2 cuillère à café de sel, le cumin, le chipotle et la cannelle. Remuer pour enrober les grains d'huile et combiner les ingrédients.

Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition et la verser sur le mélange de couscous, en veillant à ce que tous les grains soient immergés. Couvrir d'une assiette et laisser reposer pendant 5 minutes, puis découvrir et ébouriffer le couscous à l'aide d'une fourchette.

Dans une grande poêle (12 pouces) à feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poivron, l'oignon et la courgette, et assaisonner avec la demi-cuillère à café de sel restante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et que les légumes aient ramolli tout en gardant un peu de mordant, environ 4 minutes. Transférer dans le bol avec le couscous et bien mélanger. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes.

Ajouter le persil et la menthe, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le jus de citron, et remuer pour bien mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de jus de citron si nécessaire.

Servir tiède, à température ambiante ou froid, avec un filet d'huile d'olive.

Dans un grand bol résistant à la chaleur et suffisamment grand pour contenir tous les légumes, mélanger le couscous 🥣 avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 🫒, les raisins secs 🍇, 1/2 cuillère à café de sel 🧂, le cumin 🌿, le chipotle 🌶️ et la cannelle 🌰. Remuer pour enrober les grains d'huile et combiner les ingrédients.

Dans une petite casserole, porter l'eau 💧 à ébullition et la verser sur le mélange de couscous 🍚, en veillant à ce que tous les grains soient immergés. Couvrir d'une assiette 🍽️ et laisser reposer pendant 5 minutes ⏲️, puis découvrir et ébouriffer le couscous à l'aide d'une fourchette 🍴.

Dans une grande poêle (12 pouces) à feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 🫒 jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le poivron 🌶️, l'oignon 🧅 et la courgette 🥒, et assaisonner avec la demi-cuillère à café de sel 🧂 restante. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide et que les légumes aient ramolli tout en gardant un peu de mordant, environ 4 minutes. Transférer dans le bol avec le couscous 🍚 et bien mélanger. Laisser refroidir pendant environ 5 minutes.

Ajouter le persil 🌿 et la menthe 🌱, la cuillère à soupe d'huile d'olive 🫒 restante et le jus de citron 🍋, et remuer pour bien mélanger. Goûter et assaisonner avec plus de sel 🧂 et de jus de citron 🍋 si nécessaire.

Servir tiède, à température ambiante ou froid, avec un filet d'huile d'olive. 🫒