Sukuma Wiki (feuilles de chou vertes sautees au Kenya avec des tomates et du gingembre)

Sukuma Wiki (feuilles de chou vertes sautees au Kenya avec des tomates et du gingembre)

🥬 Les feuilles de chou kenyanes légèrement sautées se cuisinent en moins de 30 minutes et accompagnent parfaitement viandes, céréales et pain. 🍖🥖

📖 La recette

Ces feuilles de chou kenyanes légèrement sautées cuisent en moins de 30 minutes et se marient parfaitement avec presque toutes les viandes, les céréales ou le pain.

Le Sukuma wiki - des feuilles de collard sautées, généralement cuisinées avec une combinaison parfumée d'oignons, de tomates et de gingembre - est un plat populaire au Kenya et l'une de mes façons préférées de manger des feuilles vertes foncées.

🔥 Préparation

1
Préparation des lanières de chou vert
En travaillant par lots, empiler quelques feuilles de chou vert équeutées sur une planche à découper, en plaçant les feuilles les plus grandes au fond. Rouler les feuilles fermement et les couper en fines lanières d'environ 1/8 de pouce de large. (Veillez à ce qu'elles ne soient pas trop fines, car elles risquent de s'agglutiner pendant la cuisson).
2
Chauffage de l'huile et cuisson de l'oignon
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 minutes.
3
Faire cuire l'oignon, l'ail et le maïs
Pendant que le bouillon infuse, faire fondre le beurre dans une autre casserole de 3 pintes à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et les grains de maïs et faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et que les grains soient tendres, soit environ 7 minutes. Réduire le feu si le beurre commence à brunir. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, pendant 1 minute.
4
Cuire tomates et gingembre jusqu'à évaporation
Ajouter les tomates et le gingembre et saler légèrement. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates aient libéré la majeure partie de leur eau, soit environ 5 minutes.
5
Cuire les feuilles de chou jusqu'à tendreté
Ajouter les feuilles de chou à la poêle et saler. Cuire, en baissant le feu si nécessaire pour éviter les brûlures, jusqu'à ce que les bettes se soient ramollies mais aient conservé une couleur verte éclatante et une texture légèrement croquante, soit 8 à 10 minutes. Ou, si vous le souhaitez, faire cuire jusqu'à ce que les choux verts soient complètement ramollis et aient pris une couleur plus foncée, soit 15 à 25 minutes au total. Assaisonner de sel au goût. Servir.

🌿 Astuce du chef

Si vous ne trouvez pas de chou frisé, le chou kale est le meilleur choix suivant. J'ai utilisé à la fois du chou frisé frisé et du chou kalé. Ils sont un peu plus difficiles à hacher en raison de la forme de leurs feuilles, mais leur saveur est plus proche de l'original que d'autres légumes à feuilles foncées comme la blette, qui est trop amère pour ce plat.

💬 Notes de cuisine

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⏱ 30 mins

⏱ Informations

10 Min préparation
20 Min cuisson
30 Min total
4 Personnes
★ ★ ★ ★ ★ 5/5
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🌶️ Ingrédients

  • 🌿 1 livre (450 g) de feuilles de chou vert (environ 2 bottes), bien lavées, épongées et débarrassées des tiges centrales épaisses (voir notes)
  • 🥄 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge ou d'huile d'avocat
  • 🧅 1/2 oignon jaune moyen (4 onces ; 115 g), finement tranché
  • 🍅 2 tomates italiennes (environ 8 onces ; 225 g au total), évidées et coupées en dés
  • 🌿 1 morceau de gingembre frais pelé (15 g), finement coupé en allumettes

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