Roulade de boeuf avec boulettes

📖 La recette

La roulade de bœuf aux quenelles est un plat classique de la cuisine allemande. La roulade de bœuf, remplie de lard, d'oignons, de cornichons et de moutarde, est lentement braisée dans une sauce riche et savoureuse. Ce plat était traditionnellement servi le dimanche ou lors d'occasions familiales spéciales, car le bœuf était un luxe et n'était consommé que les jours de fête.

🔥 Préparation

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Assaisonner les paupiettes et tartiner de moutarde

Répartir les paupiettes, saler, poivrer et tartiner de moutarde.

Rouler le bacon avec oignons et concombres

Placer le bacon, les oignons et les concombres sur le dessus, rouler et fixer.

Friture et sautés de légumes à la tomate

Faire frire dans l'huile, puis retirer. Faire sauter les légumes et ajouter le concentré de tomates.

Déglacer et braiser les paupiettes au vin

Déglacer avec le vin rouge, verser le bouillon et remettre les paupiettes dans la poêle. Braiser pendant environ 90 minutes.

Réduire et passer la sauce au tamis

Réduire la sauce en purée ou la passer au tamis et la faire réduire brièvement.

Préparation des boulettes de pommes de terre

👉 Pour les boulettes : Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les écraser. Mélanger avec le jaune d'œuf, la fécule, le sel et la muscade. Former des boulettes et les faire cuire dans de l'eau chaude salée pendant 15 à 20 minutes.

Assaisonner les paupiettes et tartiner de moutarde

Répartir les paupiettes 🍖, saler 🧂, poivrer 🌶️ et tartiner de moutarde 🟡.

Rouler le bacon avec oignons et concombres

🥓 Placer le bacon, 🧅 les oignons et 🥒 les concombres sur le dessus, rouler et fixer.

Friture et sautés de légumes à la tomate

Faire frire dans l'huile 🫒, puis retirer. Faire sauter les légumes 🥕🥦 et ajouter le concentré de tomates 🍅.

Déglacer et braiser les paupiettes au vin

🍷 Déglacer avec le vin rouge, 🥣 verser le bouillon et remettre les 🥩 paupiettes dans la poêle. 🍳 Braiser pendant environ ⏰ 90 minutes.

Réduire et passer la sauce au tamis

🔪 Réduire la sauce en purée 🍲 ou la passer au tamis 🍴 et la faire réduire brièvement. ⏲️

Préparation des boulettes de pommes de terre

👉 Pour les boulettes : Faire bouillir les pommes de terre 🥔, les éplucher et les écraser. Mélanger avec le jaune d'œuf 🥚, la fécule 🌽, le sel 🧂 et la muscade. Former des boulettes et les faire cuire dans de l'eau chaude salée pendant 15 à 20 minutes.