Creme brulee – Le grand classique des bistrots

📖 La recette

La crème brûlée apparaît dès le XVIIᵉ siècle on en retrouve une première mention en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot, chef à la cour de Versailles.

Symbole de la gastronomie française, elle a depuis conquis le monde grâce à son contraste unique entre crème onctueuse et caramel craquant.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Chauffage et infusion de crème à la vanille

Fais chauffer la crème liquide (ou crème + lait) avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Laisse infuser quelques minutes pour bien libérer les arômes.

Blanchir jaunes d'œufs et sucre jusqu'à mousse

Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre (fouette jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse).

Cuisson de la pomme de terre au micro-ondes

Faites cuire au micro-ondes sur une assiette à 50 % de puissance pendant 6 minutes. Retournez la pomme de terre à l'aide d'une pince et faites-la cuire au micro-ondes à 50 % de puissance pendant 5 minutes supplémentaires. Un couteau d'office devrait pouvoir la transpercer facilement. À ce stade, la pomme de terre sera cuite à cœur et tendre, avec la même texture moelleuse qu'une pomme de terre cuite à la vapeur ou bouillie. Si vous préférez une texture sèche et moelleuse à l'intérieur, faites cuire au micro-ondes pendant une minute ou deux supplémentaires, jusqu'à ce que la peau semble sèche et ridée.

Incorporer la crème chaude au mélange œufs-sucre

Verse doucement la crème chaude (sans la vanille) sur le mélange œufs-sucre, en fouettant délicatement pour éviter de les cuire.

Cuisson au bain-marie des ramequins

Répartis la préparation dans des ramequins, puis cuis au four doux (environ 100–120°C) au bain-marie, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.

Prépare la croûte caramélisée au chalumeau

Laisse refroidir, saupoudre de cassonade, puis caramélise au chalumeau (ou sous le gril du four). Tu obtiens la fameuse croûte dorée et craquante

Chauffage et infusion de crème à la vanille

Fais chauffer la crème liquide (ou crème + lait) 🥛 avec la demi-gousse de vanille fendue et grattée 🌱. Laisse infuser quelques minutes pour bien libérer les arômes.

Blanchir jaunes d'œufs et sucre jusqu'à mousse

🍳 Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre (fouette jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse). 🥄

Cuisson de la pomme de terre au micro-ondes

🥔 Faites cuire au micro-ondes sur une assiette à 50 % de puissance pendant 6 minutes. 🔁 Retournez la pomme de terre à l'aide d'une pince, puis faites-la cuire à nouveau au micro-ondes à 50 % de puissance pendant 5 minutes supplémentaires. 🔪 Un couteau d'office devrait pouvoir la transpercer facilement. ✅ À ce stade, la pomme de terre sera cuite à cœur et tendre, avec la même texture moelleuse qu'une pomme de terre cuite à la vapeur ou bouillie. 🔥 Si vous préférez une texture sèche et moelleuse à l'intérieur, faites cuire au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau semble sèche et ridée. 😋

Incorporer la crème chaude au mélange œufs-sucre

Verse doucement la crème chaude 🥛 (sans la vanille) sur le mélange œufs 🥚-sucre 🍬, en fouettant délicatement pour éviter de les cuire. 🍳

Cuisson au bain-marie des ramequins

Répartis la préparation dans des ramequins 🍮, puis cuis au four doux (environ 100–120°C) 🔥 au bain-marie 💧, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.

Prépare la croûte caramélisée au chalumeau

Laisse refroidir ❄️, saupoudre de cassonade 🍬, puis caramélise au chalumeau 🔥 (ou sous le gril du four) 🍽️. Tu obtiens la fameuse croûte dorée ✨ et craquante 🍯.