Le tonique à la lavande combine deux traditions : l'eau tonique, popularisée pour la première fois en Grande-Bretagne au XIXe siècle, et la lavande, utilisée depuis longtemps dans les infusions françaises et méditerranéennes. Le "Lavender Tonic" moderne en tant que boisson artisanale est apparu plus récemment en Europe (notamment en Hongrie) et en Amérique du Nord grâce à l'essor des toniques botaniques.

Le tonic à la lavande est une boisson rafraîchissante obtenue en mélangeant de l'eau tonique avec du sirop ou de l'infusion de lavande, créant ainsi un profil de saveur floral et légèrement amer. Cette boisson est appréciée pour son arôme apaisant, son soutien digestif et comme alternative non-alcoolisée ou mélangeur de cocktail.