Ketchup maison
Le mot "ketchup" provient de la sauce de poisson fermentée "kê-tsiap" utilisée en Chine au XVIIe siècle, transformée en "kecap" en Malaisie et à Singapour.
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Préparation
Préparer la sauce avec les épices
Mettre le concentré de tomates dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses ou dans un bocal en verre. Ajouter le sel, l'ail en poudre, la moutarde en poudre (le cas échéant), la cannelle et environ 5 tours de poivre noir. Utilisez un petit fouet pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
Mélanger vinaigre, eau et assaisonner
Ajouter le vinaigre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l'eau et fouetter à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène. Assaisonnez au goût avec du poivre supplémentaire, si vous le souhaitez. Si vous préférez un ketchup plus fin, ajoutez de l'eau à la cuillère à café jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Réfrigérer le mélange avant de servir
Pour une saveur optimale, couvrez et réfrigérez le mélange pendant au moins une heure avant de le servir. Ce ketchup maison se conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines.
À propos de cette recette
Le mot "ketchup" vient du terme chinois "kê-tsiap" (鮭汁), une sauce de poisson fermentée utilisée en Chine dès le XVIIe siècle. Ce condiment salé et riche en umami a été exporté en Malaisie et à Singapour, où il est devenu "kecap" (prononcé ketchap) - un mot qui désigne encore aujourd'hui la sauce soja.
Les amateurs de ketchup vont adorer cette recette. Elle offre une texture épaisse et facile à tremper, avec une saveur de ketchup classique mais adulte. Le goût est bien équilibré, mais penche un peu plus vers le salé que vers le sucré. La recette nécessite un contenant entier de concentré de tomates. Choisissez le meilleur que vous puissiez trouver pour obtenir une saveur de tomate riche et profonde.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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