🍛 Le curry vert thaïlandais 🇹🇭 au poulet 🍗 est un plat emblématique avec une sauce crémeuse 🥥, parfumée 🌿 et légèrement épicée 🌶️, incluant du lait de coco et du basilic thaï 🍃.
🌿 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché
🧄 4 gousses d'ail, hachées
🌿 1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre fraîche hachées, non tassées
🌶️ 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
🧅 1/4 de tasse d'échalote ou d'oignon rouge haché
🌶️ 1 piment vert thaïlandais, haché, ou selon le goût
🍤 1 cuillère à café de pâte de crevettes ou 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
🥢 2 1/2 cuillères à café de sauce de poisson
🍯 1 cuillère à café de sucre roux
🍋 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
🌶️ 1/2 cuillère à café de cumin moulu
🥥 1/4 de boîte de lait de coco
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Curry vert thaïlandais au poulet
Le curry vert thaïlandais au poulet est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise 🇹🇭. Il se distingue par sa sauce crémeuse, parfumée et légèrement épicée, à base de pâte de curry vert, de lait de coco, de basilic thaïlandais et souvent de feuilles de lime kaffir.
Le curry est un élément essentiel de la cuisine thaïlandaise. S'il existe des currys thaïlandais rouge, jaune et vert, entre autres, le curry vert est sans doute le plus célèbre et le plus recherché. Ce curry épais et crémeux à base de lait de coco est magnifiquement relevé par l'ajout de basilic thaïlandais, de coriandre et de feuilles de lime makrut. Équilibre parfait entre le salé, le piquant, le sucré et l'acide, ce curry vert aromatique thaïlandais est une révélation servie avec du riz au jasmin.
Préparation
Etape 1
Mettre 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 tige de citronnelle, parée et hachée, 1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce, pelé et haché, 4 gousses d'ail, hachées, 1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre hachées, 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu, 1/4 de tasse d'échalote ou d'oignon rouge haché, 1 piment vert thaïlandais haché, 1 cuillère à café de pâte de crevettes, 2 1/2 cuillères à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre roux, 1 cuillère à café de jus de citron vert frais, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 de boîte de lait de coco dans un robot culinaire. Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés et aient une consistance lisse. Goûter. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez des piments verts. Réservez.
Etape 2
Placer un wok ou une grande poêle sur un feu moyennement élevé. Ajouter 2 cuillères à café d'huile neutre et faire tourner pour recouvrir la poêle. Ajouter la pâte de curry vert. Faire sauter brièvement le mélange pour libérer le parfum, 30 secondes à 1 minute.
Etape 3
Ajouter les 3/4 de la boîte de lait de coco restante dans le wok. Bien mélanger.
Etape 4
Ajouter 1 1/2 livre de poitrine ou de cuisse de poulet désossée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée, en remuant pour l'incorporer. Lorsque la sauce au curry arrive à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Remuer de temps en temps.
Etape 5
Ajouter au wok 1 poignée de haricots verts, parés, 1 poivron rouge ou vert, grossièrement haché, et 4 feuilles de lime makrut. Bien mélanger pour les incorporer. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût. Goûter l'assaisonnement et l'ajuster en conséquence, en ajoutant plus de sauce de poisson pour le sel ou plus de jus de citron vert si la sauce est trop salée à votre goût.
Etape 6
Le cas échéant, ajouter une généreuse poignée de basilic thaï frais dans la poêle et bien mélanger. Servir avec le riz jasmin thaïlandais à part. A savourer.
🌿 Astuce du chef
Faites revenir doucement la pâte de curry vert dans un peu de lait de coco avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cette étape permet de libérer tous les arômes des herbes et des épices (comme la citronnelle, le galanga et le piment), ce qui donne à votre curry une saveur plus riche et plus authentique.
Etape 1
Mettre 1/2 cuillère à café de coriandre moulue, 1 tige de citronnelle, parée et hachée, 1 morceau de gingembre frais de la taille du pouce, pelé et haché, 4 gousses d'ail, hachées, 1 tasse de feuilles et de tiges de coriandre hachées, 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu, 1/4 de tasse d'échalote ou d'oignon rouge haché, 1 piment vert thaïlandais haché, 1 cuillère à café de pâte de crevettes, 2 1/2 cuillères à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sucre roux, 1 cuillère à café de jus de citron vert frais, 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 de boîte de lait de coco dans un robot culinaire. 🥥 Mixer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés et aient une consistance lisse. 🤖 Goûter. Si vous souhaitez une sauce plus épicée, ajoutez des piments verts. Réservez. 🌶️
Etape 2
🥘 Placer un wok ou une grande poêle sur un feu moyennement élevé. Ajouter 2 cuillères à café d'huile neutre et faire tourner pour recouvrir la poêle. Ajouter la pâte de curry vert. Faire sauter brièvement le mélange pour libérer le parfum, 30 secondes à 1 minute.
Etape 3
Ajouter les 3/4 de la boîte de lait de coco restante dans le wok. Bien mélanger. 🥥
Etape 4
Ajouter 1 1/2 livre de poitrine ou de cuisse de poulet désossée, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée, en remuant pour l'incorporer. 🍗 Lorsque la sauce au curry arrive à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Remuer de temps en temps. 🍛
Etape 5
Ajouter au wok 1 poignée de haricots verts, parés, 1 poivron rouge ou vert, grossièrement haché, et 4 feuilles de lime makrut. Bien mélanger pour les incorporer. 🥗 Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût. Goûter l'assaisonnement et l'ajuster en conséquence, en ajoutant plus de sauce de poisson pour le sel ou plus de jus de citron vert si la sauce est trop salée à votre goût. 🍋
Etape 6
🌿 Le cas échéant, ajouter une généreuse poignée de basilic thaïlandais frais dans la poêle et bien mélanger. 🍚 Servir avec le riz jasmin thaïlandais à part. 😋 A savourer.
🌿 Astuce du chef
Faites revenir doucement la pâte de curry vert dans un peu de lait de coco avant d'ajouter le reste des ingrédients. Cette étape permet de libérer tous les arômes des herbes et des épices (comme la citronnelle, le galanga et le piment), ce qui donne à votre curry une saveur plus riche et plus authentique.
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