albondigas (boulettes de viande)
Sur l’île de Minorque, les pilotes sont des boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate parfumée à l'ail et au persil, illustrant la cuisine rustique et élégante de l'île.
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Préparation
Préparation des légumes pour la cuisson
Épépinez le poivron, ôtez le pédoncule puis lavez-le. Lavez également les tomates et pelez les gousses d’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le poivron vert émincé et laissez revenir doucement. Versez ½ verre d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez ensuite les tomates en cubes et les gousses d’ail écrasées.
Mijoter 20 minutes pour une sauce aromatique
Laissez mijoter 20 minutes à couvert jusqu’à obtenir une sauce parfumée.
Préparation des boulettes de veau
Dans un saladier, mélangez la viande de veau hachée, les œufs, la chapelure, le persil finement ciselé, l’ail, le sel et le poivre. Malaxez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes de la taille d’une noix. Roulez-les dans un peu de farine.
Dorer et mijoter les boulettes en sauce
Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile d’olive. Faites dorer les boulettes environ 10 secondes par face, en les retournant pour une belle coloration. Puis, égouttez-les légèrement sur du papier absorbant. Transférez les pilotes dorées dans la cocotte avec la sauce tomate. Ajoutez du thym (ou de l’origan) selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes, le temps que les saveurs se mélangent.
Servir les pilotes de Minorque chaudement
Servez les pilotes de Minorque bien chaudes, avec du pain croustillant pour saucer, ou accompagnées de pommes de terre sautées. Et pour une version encore plus gourmande, à la façon des bars minorquins, glissez-les dans un sandwich (bocadillo), nappées de sauce tomate. C’est simple, convivial et absolument irrésistible.
À propos de cette recette
Sur l’île de Minorque, les pilotes occupent une place de choix dans la tradition culinaire. Ces petites boulettes de viande, mijotées lentement dans une sauce tomate onctueuse relevée d’ail et de persil, révèlent tout le charme rustique et raffiné de la cuisine insulaire.
Héritage des albondigas espagnoles, elles en offrent une interprétation plus chaleureuse, symbole de convivialité et de savoir-faire familial. Servies avec un pain croustillant pour savourer chaque note de sauce, elles incarnent l’essence même de la table minorquine : simple, généreuse et profondément authentique.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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