Ragout de pommes de terre
Le ragoût de pommes de terre, un plat rustique et nourrissant créé en Europe au XVIIIᵉ siècle, mélange pommes de terre et légumes avec un peu de viande ou bouillon.
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Préparation
Préparation des ingrédients
Épluche et coupe les pommes de terre en gros morceaux. Émince l’oignon, coupe les carottes en rondelles et prépare quelques feuilles de laurier et brins de thym.
Faire revenir les légumes
Émince l’oignon, coupe les carottes en rondelles et prépare quelques feuilles de laurier et brins de thym.Dans une cocotte ou une marmite (cuivre, fonte ou inox), fais fondre un peu de beurre ou d’huile. Ajoute les oignons et les carottes, puis fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les pommes de terre
Verse les morceaux de pommes de terre dans la cocotte et mélange bien pour les enrober des sucs et des arômes. Cela leur donnera une belle saveur de fond et une texture fondante après cuisson.
Assaisonner et mouiller
Ajoute les feuilles de laurier, le thym, du sel et du poivre. Verse du bouillon (de légumes ou de volaille) jusqu’à recouvrir les légumes.
Mijoter doucement
Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et la sauce légèrement épaissie.
Finition et dégustation
Goûte et ajuste l’assaisonnement.Servir chaud avec pain et persil
À propos de cette recette
Le ragoût de pommes de terre (parfois appelé ragoût paysan ou ragoût de patates) est un plat rustique et ancien, né de la cuisine populaire européenne, surtout en France et dans les pays voisins. Le ragoût de pommes de terre apparaît au XVIIIᵉ siècle, peu après que la pomme de terre, longtemps méprisée en Europe, soit devenue un aliment de base grâce à des figures comme Parmentier en France. C’était une manière économique et nourrissante de cuisiner : les paysans utilisaient ce qu’ils avaient sous la main — pommes de terre, oignons, carottes, herbes et parfois un peu de lard ou de bouillon.
Le mot ragoût vient du verbe ragoûter, c’est-à-dire “redonner du goût”. Ce type de plat mijoté lentement permettait d’exalter les saveurs, même avec des ingrédients simples. C’est un plat de convivialité, de simplicité et de mémoire familiale, souvent associé à la cuisine de grand-mère. Il symbolise la chaleur du foyer et la cuisine de terroir.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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