Le ragoût de pommes de terre (parfois appelé ragoût paysan ou ragoût de patates) est un plat rustique et ancien, né de la cuisine populaire européenne, surtout en France et dans les pays voisins. Le ragoût de pommes de terre apparaît au XVIIIᵉ siècle, peu après que la pomme de terre, longtemps méprisée en Europe, soit devenue un aliment de base grâce à des figures comme Parmentier en France. C’était une manière économique et nourrissante de cuisiner : les paysans utilisaient ce qu’ils avaient sous la main — pommes de terre, oignons, carottes, herbes et parfois un peu de lard ou de bouillon.

Le mot ragoût vient du verbe ragoûter, c’est-à-dire “redonner du goût”. Ce type de plat mijoté lentement permettait d’exalter les saveurs, même avec des ingrédients simples. C’est un plat de convivialité, de simplicité et de mémoire familiale, souvent associé à la cuisine de grand-mère. Il symbolise la chaleur du foyer et la cuisine de terroir.