Mayonnaise

📖 La recette

Selon l'histoire la plus répandue, la sauce aurait été inventée (ou popularisée) par les cuisiniers du duc de Richelieu lors de la prise de la ville de Mahón. Ils auraient créé une sauce à base d'huile et d'œufs qu'ils appelèrent "mahonesa" → mayonnaise. Les historiens culinaires penchent majoritairement pour l'Espagne (Mahón) comme point de départ. La France a perfectionné et popularisé la recette dans la gastronomie

La mayonnaise maison est crémeuse, riche et pleine de saveurs. Elle est rapide à préparer, incroyablement facile, et une fois que vous l'aurez essayée, vous ne voudrez plus jamais d'une mayonnaise achetée dans le commerce. Cette recette de mayonnaise infaillible fonctionne à tous les coups et ajoute une touche de fraîcheur à tous les plats.

🔥 Préparation

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Préparation des ingrédients dans le robot

Pour commencer, ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive, un œuf, de la moutarde moulue et du sel dans le bol d'un robot de cuisine.

Mixer jusqu'à consistance lisse et dorée

Mixer le mélange pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit combiné et jaune pâle. À ce stade, le mélange sera très fin.

Incorporer l'huile en filet lentement

Pendant que le robot tourne, verser lentement le reste de l'huile en un flux régulier. Il faut compter environ 90 secondes. Il est essentiel de verser lentement, car c'est ainsi que l'on obtient une texture épaisse et crémeuse. Si vous allez trop vite, vous risquez de casser l'émulsion.

Épaississement et brillance de la mayonnaise

Lorsque vous ajoutez l'huile, la mayonnaise commence à épaissir. Elle deviendra brillante et lisse.

Ajouter du jus de citron et mélanger

Une fois le mélange épais, racler les parois et ajouter un filet de jus de citron frais (environ deux cuillères à soupe). Mélanger brièvement.

Préparation des ingrédients dans le robot

Pour commencer, ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive, un œuf, de la moutarde moulue et du sel dans le bol d'un robot de cuisine. 🥚

Mixer jusqu'à consistance lisse et dorée

Mixer le mélange pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit combiné et jaune pâle. 🥣 À ce stade, le mélange sera très fin. 🥛

Incorporer l'huile en filet lentement

Pendant que le robot tourne, verser lentement le reste de l'huile en un flux régulier. 🌀 Il faut compter environ 90 secondes. ⏱️ Il est essentiel de verser lentement, car c'est ainsi que l'on obtient une texture épaisse et crémeuse. 🥛 Si vous allez trop vite, vous risquez de casser l'émulsion. ⚠️

Épaississement et brillance de la mayonnaise

Lorsque vous ajoutez l'huile, la mayonnaise commence à épaissir. 🥄 Elle deviendra brillante et lisse. ✨

Ajouter du jus de citron et mélanger

Une fois le mélange épais, racler les parois et ajouter un filet de jus de citron frais (environ deux cuillères à soupe). 🍋 Mélanger brièvement. 👩‍🍳

🌿 Astuce du chef

L'ingrédient secret, c'est la température : les œufs, la moutarde et même l'huile doivent être à température ambiante. Sinon, la mayo risque de se séparer.