La citrouille (ou courge) est originaire des Amériques. Avant l'arrivée des Européens, elle était cultivée par les Amérindiens et constituait un aliment de base, souvent préparée rôtie ou bouillie.

Les premiers colons ont adopté la citrouille, mais les desserts (comme la tarte à la citrouille, qui est le parent des biscuits) sont apparus plus tard, car il n'y avait pas toujours de farine de blé ni de sucre raffiné disponibles au début. Les premières recettes utilisaient souvent du miel ou du sirop d'érable pour sucrer.