Caldo Verde (soupe de pommes de terre et de legumes verts avec saucisse)

Caldo Verde (soupe de pommes de terre et de legumes verts avec saucisse)

🇵🇹 Le Caldo Verde, datant du XVe siècle, est un plat emblématique du Portugal, originaire du nord, préparé avec des ingrédients locaux simples et nourrissants. 🥬🥔

📖 La recette

Le Caldo Verde est l'un des plats les plus emblématiques du Portugal. Son origine remonte au XVe siècle, dans les campagnes du nord, notamment dans la région du Minho, où les familles paysannes cuisinaient des plats simples et nourrissants à base d'ingrédients locaux.

Traditionnellement, on y ajoute une fine tranche de chouriço (saucisse portugaise fumée), qui parfume le bouillon. Le Caldo Verde symbolise aujourd'hui la chaleur du foyer, la générosité et la simplicité de la cuisine portugaise. Il incarne aussi la convivialité : il est souvent servi dans des bolées en terre cuite, accompagné d'un morceau de pain de maïs (broa).

🔥 Préparation

1
Faire revenir oignon et ail dans l'huile
Dans un grand faitout ou une grande marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, saler et poivrer, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
2
Cuire pommes de terre et saucisse en bouillon
Ajouter les pommes de terre, la saucisse entière et le bouillon ; saler. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et s'écrasent sans résistance, environ 25 minutes. Transférer la saucisse sur une planche à découper pour la laisser refroidir.
3
Épaissir la soupe et ajouter le chou
À l'aide d'une cuillère à trous, réserver 1 tasse de pommes de terre. Réduire le reste de la soupe en purée dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre dans la casserole et ajouter les feuilles de chou et les pommes de terre réservées. Cuire à feu moyen-doux, en remuant et en écrasant légèrement les pommes de terre, jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies et que la soupe ait épaissi, environ 5 minutes ; saler et poivrer.
4
Servir la soupe avec saucisse et huile
Répartir la soupe dans des bols. Trancher finement la saucisse et la répartir sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile et servir chaud.

💬 Notes de cuisine

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⏱ Informations

15 Min préparation
35 Min cuisson
50 Min total
4 Personnes
★ ★ ★ ★ ★ 5/5
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🌶️ Ingrédients

  • 🫒 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour le service
  • 🧅 1 oignon jaune moyen, coupé en deux et en fines tranches
  • 🧂 Sel Kasher et poivre noir
  • 🧄 5 gousses d'ail, finement tranchées
  • 🥔 1½ livre de pommes de terre Yukon Gold ou jaunes, pelées et coupées en cubes de ½ pouce
  • 🍽️ 1 saucisse chouriço, linguiça ou tout autre saucisson à l'ail fumé (en un seul morceau)
  • 🍲 6 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 🥬 2 tasses de feuilles de chou vert ou de chou frisé épluchées et finement râpées (3 à 4 onces de feuilles non épluchées)

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