Caldo Verde (soupe de pommes de terre et de légumes verts avec saucisse)
Le Caldo Verde, datant du XVe siècle, est un plat emblématique du Portugal, originaire du nord, préparé avec des ingrédients locaux simples et nourrissants.
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Préparation
Faire revenir oignon et ail dans l'huile
Dans un grand faitout ou une grande marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, saler et poivrer, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
Cuire pommes de terre et saucisse en bouillon
Ajouter les pommes de terre, la saucisse entière et le bouillon ; saler. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et s'écrasent sans résistance, environ 25 minutes. Transférer la saucisse sur une planche à découper pour la laisser refroidir.
Épaissir la soupe et ajouter le chou
À l'aide d'une cuillère à trous, réserver 1 tasse de pommes de terre. Réduire le reste de la soupe en purée dans un mélangeur (ou utiliser un mélangeur à immersion) jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre dans la casserole et ajouter les feuilles de chou et les pommes de terre réservées. Cuire à feu moyen-doux, en remuant et en écrasant légèrement les pommes de terre, jusqu'à ce que les feuilles soient ramollies et que la soupe ait épaissi, environ 5 minutes ; saler et poivrer.
Servir la soupe avec saucisse et huile
Répartir la soupe dans des bols. Trancher finement la saucisse et la répartir sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile et servir chaud.
À propos de cette recette
Le Caldo Verde est l'un des plats les plus emblématiques du Portugal. Son origine remonte au XVe siècle, dans les campagnes du nord, notamment dans la région du Minho, où les familles paysannes cuisinaient des plats simples et nourrissants à base d'ingrédients locaux.
Traditionnellement, on y ajoute une fine tranche de chouriço (saucisse portugaise fumée), qui parfume le bouillon. Le Caldo Verde symbolise aujourd'hui la chaleur du foyer, la générosité et la simplicité de la cuisine portugaise. Il incarne aussi la convivialité : il est souvent servi dans des bolées en terre cuite, accompagné d'un morceau de pain de maïs (broa).
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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