Le Caldo Verde est l'un des plats les plus emblématiques du Portugal. Son origine remonte au XVe siècle, dans les campagnes du nord, notamment dans la région du Minho, où les familles paysannes cuisinaient des plats simples et nourrissants à base d'ingrédients locaux.

Traditionnellement, on y ajoute une fine tranche de chouriço (saucisse portugaise fumée), qui parfume le bouillon. Le Caldo Verde symbolise aujourd'hui la chaleur du foyer, la générosité et la simplicité de la cuisine portugaise. Il incarne aussi la convivialité : il est souvent servi dans des bolées en terre cuite, accompagné d'un morceau de pain de maïs (broa).