Boeuf braise classique aux legumes

Le Pot Roast, plat classique américain influencé par les immigrés européens, combine 🇫🇷 techniques de braisage et 🇺🇸 ingrédients locaux, mijoté lentement pour attendrir le bœuf.

Infos

  • Temps de préparation: 20 mins
  • Temps de cuisson: 190 mins
  • Portions: 4
  • Evaluation:

Ingredients

  • 🥩 1,5 kg d’épaule ou de palette de bœuf
  • 🫒 3 c. à soupe d’huile
  • 🧅 3 oignons émincés
  • 🧄 4 gousses d’ail
  • 🥕 4 carottes coupées en gros morceaux
  • 🥔 600 g de petites pommes de terre
  • 🍄 250 g de champignons
  • 🍅 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 🥣 500 ml de bouillon de bœuf
  • 🍷 200 ml de vin rouge (optionnel mais recommandé)
  • 🌿2 branches de thym
  • 🍃 2 feuilles de laurier
  • 🧂 Sel, poivre

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recette

Bœuf braisé classique aux légumes

Le Pot Roast est un grand classique des familles américaines depuis le XIXᵉ siècle. C’était le plat du dimanche, mijoté lentement pour attendrir les morceaux de bœuf les plus économiques. Influencé par les immigrés européens, il combine les techniques françaises de braisage et les ingrédients locaux américains.

Aujourd’hui encore, c’est l’un des plats réconfortants les plus emblématiques des États-Unis.

Préparation

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1. Saisir la viande
Chauffer l’huile dans une cocotte et dorer le bœuf de tous les côtés. Réserver.
2. Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir oignons, carottes, champignons et ail 5 minutes.
3. Mélanger tomate et déglacer au vin rouge
Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis déglacer avec le vin rouge.
4. Ajouter les saveurs
Remettre la viande, ajouter les pommes de terre, le bouillon, le thym et le laurier.
5. Assembler
Couvrir et faire cuire 3 h à feu doux (ou au four à 160 °C).
6. Cuire doucement
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
7. Servir
Retirer les herbes, rectifier l’assaisonnement et napper la viande de sauce.

🌿 Astuce du chef

Plus ça cuit longtemps, plus la viande est tendre : ne pas hésiter à prolonger.

Notes de cuisson

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