La soupe de lentilles à la tomate est un plat ancestral que l'on retrouve dans de nombreuses cultures méditerranéennes et du Moyen-Orient. Les lentilles, cultivées depuis plus de 9 000 ans, étaient appréciées pour leur valeur nutritionnelle et leur capacité à nourrir durablement les populations. Associées à la tomate, introduite plus tard en Europe, elles ont donné naissance à une soupe simple, économique et réconfortante, aujourd'hui incontournable dans les cuisines végétariennes et familiales du monde entier.

Cette recette de soupe à la tomate rehausse le classique bien-aimé grâce à l'utilisation de beurre brun et de lentilles riches en protéines, qui rendent cette soupe encore plus rassasiante que les autres versions. Le beurre brun au goût de noisette apporte de la profondeur et met en valeur la douceur des tomates. Les solides du lait présents dans le beurre se caramélisent au fur et à mesure de la cuisson du beurre, ce qui lui confère son goût caractéristique. En introduisant de la crème épaisse - et donc plus de solides de lait - dans le processus de brunissement du beurre, le résultat final est un beurre brun fortifié qui apportera plus de richesse et de profondeur à la soupe de tomates. Servir avec des toasts croustillants au levain ou du fromage grillé, l'âme sœur de la soupe à la tomate.