Rigatoni a la sauce tomate avec thon et olives

📖 La recette

Les pâtes au thon et à la tomate font partie du répertoire classique de la cuisine familiale italienne, particulièrement appréciées pour leur simplicité, leur coût modéré et leur richesse en goût. Préparé avec des ingrédients de placard, ce plat illustre l’art italien de transformer des produits simples en un repas complet, nourrissant et savoureux, idéal pour les repas du quotidien.

🔥 Préparation

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Ébullition et préparation des tomates écrasées

Porter à ébullition une grande casserole d’eau sur feu vif. Pendant ce temps, écraser les tomates entières à la main dans un saladier en conservant tout leur jus. Ajouter également le jus restant dans la boîte.

Préparer la sauce à l'huile d'olive

Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’ail et faire revenir environ une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer les anchois si utilisés et remuer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile. Ajouter ensuite les tomates écrasées, leur jus et les flocons de piment. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Cuire les pâtes et réserver l'eau

Saler l’eau bouillante si désiré, puis cuire les pâtes une minute avant la cuisson al dente indiquée sur le paquet. Prélever environ une cup d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

Mélanger pâtes thon et olives à la sauce

Lorsque la sauce est bien épaissie, ajouter le thon et les olives, mélanger délicatement puis retirer la poêle du feu. Ajouter les pâtes égouttées à la sauce, remettre sur feu moyen-vif et mélanger pour bien enrober. Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse. Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Servir chaud avec persil frais

Répartir dans des assiettes creuses, parsemer de persil frais et servir chaud.

Ébullition et préparation des tomates écrasées

🔥 Porter à ébullition une grande casserole d’eau sur feu vif. 🍅 Pendant ce temps, écraser les tomates entières à la main dans un saladier en conservant tout leur jus. 🥫 Ajouter également le jus restant dans la boîte.

Préparer la sauce à l'huile d'olive

Dans une grande poêle profonde, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. 🫒 Ajouter l’ail et faire revenir environ une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. 🧄 Incorporer les anchois si utilisés et remuer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile. 🐟 Ajouter ensuite les tomates écrasées, leur jus et les flocons de piment. 🍅🌶️ Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. ⏲️

Cuire les pâtes et réserver l'eau

🌊 Saler l’eau bouillante si désiré, puis cuire les pâtes une minute avant la cuisson al dente indiquée sur le paquet. 💧 Prélever environ une cup d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

Mélanger pâtes thon et olives à la sauce

Lorsque la sauce est bien épaissie, ajouter le thon et les olives, mélanger délicatement puis retirer la poêle du feu. 🍴 Ajouter les pâtes égouttées à la sauce, remettre sur feu moyen-vif et mélanger pour bien enrober. 🍝 Ajouter un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse. 💧 Ajuster l’assaisonnement en sel si nécessaire. 🧂

Servir chaud avec persil frais

Répartir dans des assiettes creuses, parsemer de persil frais et servir chaud. 🍽️🌿🔥

🌿 Astuce du chef

Utiliser un thon de très bonne qualité à l’huile d’olive améliore nettement la saveur dLes anchois sont facultatifs mais renforcent la profondeur umami de la sauce sans goût de poisson marqué.u plat.