Poulet sauté aux oignons verts
Le Scallion Chicken est un plat sino-américain où le poulet tendre est sauté avec des oignons verts dans une sauce légère mais savoureuse.
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Préparation
Marinade de poulet pour attendrir
Mélanger le poulet tranché avec le blanc d’œuf, le bicarbonate, le vin Shaoxing, la fécule et le sel. Laisser mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour attendrir la viande.
Préparer la sauce de cuisson complète
Dans un petit bol, combiner le bouillon, la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, la fécule diluée et la poudre de bouillon. Mettre de côté.
Sauter le poulet et aromatiser les légumes
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-fort. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement doré (environ 3–5 minutes), puis retirer et réserver.Ajouter les oignons blancs, l’ail et le gingembre dans la même poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 30 secondes).
Ajouter légumes et cuire une minute
Incorporer les oignons verts, le céleri et les pois gourmands (si utilisés) et cuire environ 1 minute.
Incorporer le poulet à la sauce épaissie
Verser la sauce et laisser épaissir pendant environ 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle et bien mélanger pour enrober.
Le procédé de velveting (marinade avec œuf et fécule) aide à obtenir une viande exceptionnellement tendre et moelleuse — mais tu peux le sauter si tu es pressé.
À propos de cette recette
Le Scallion Chicken est un classique du stir-fry chinois style Américain-Chinois, mettant en valeur les oignons verts (scallions) et une sauce légère mais savoureuse. La technique traditionnelle de marinade appelée velveting rend le poulet incroyablement tendre, une astuce largement utilisée dans la cuisine asiatique pour reproduire la texture des plats à emporter à la maison.
Un sauté de poulet tendre à l’asiatique, marqué par la fraîcheur des oignons verts et une sauce légère umami, prêt en moins de 20 minutes — parfait avec du riz vapeur.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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