Poulet saute aux oignons verts

Le Scallion Chicken est un plat sino-américain où le poulet tendre 🍗 est sauté avec des oignons verts 🧅 dans une sauce légère mais savoureuse.

Infos

  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 10 mins
  • Portions: 4

Ingredients

  • Pour le poulet marinée
  • 🍗 450 g de blanc ou de cuisses de poulet désossés et sans peau, tranchés finement
  • 🍳 1 blanc d’œuf
  • 🥄 ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • 🍶 1 c. à soupe de vin Shaoxing (facultatif)
  • 🌽 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 🧂 ½ c. à café de sel
  • 🍲 80 ml de bouillon de poulet faible en sel
  • Pour la sauce
  • 🦪 1 c. à soupe de sauce d’huître
  • 🥢 1 c. à café de sauce soja
  • 🍬 1 c. à café de sucre
  • 🥢 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 🌽 1 c. à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
  • 🍜 1 c. à café de poudre de bouillon de poulet style chinois (facultatif)
  • Pour le sauté
  • 🍳 1 c. à soupe d’huile de cuisson
  • 🧅 4 oignons verts (scallions), blancs tranchés finement et verts coupés en morceaux
  • 🧄 1 c. à soupe d’ail finement émincé
  • 🫚 1 c. à soupe de gingembre finement émincé
  • 🥬 2 branches de céleri finement tranchées (facultatif)
  • 🥗 1 tasse de pois gourmands ou sugar peas (facultatif)
  • 🥢 ½ c. à café d’huile de sésame

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recette

Poulet sauté aux oignons verts

Le Scallion Chicken est un classique du stir-fry chinois style Américain-Chinois, mettant en valeur les oignons verts (scallions) et une sauce légère mais savoureuse. La technique traditionnelle de marinade appelée velveting rend le poulet incroyablement tendre, une astuce largement utilisée dans la cuisine asiatique pour reproduire la texture des plats à emporter à la maison.

Un sauté de poulet tendre à l’asiatique, marqué par la fraîcheur des oignons verts et une sauce légère umami, prêt en moins de 20 minutes — parfait avec du riz vapeur.

Préparation

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1. Marinade de poulet pour attendrir
Mélanger le poulet tranché avec le blanc d’œuf, le bicarbonate, le vin Shaoxing, la fécule et le sel. Laisser mariner 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour attendrir la viande.
2. Préparer la sauce de cuisson complète
Dans un petit bol, combiner le bouillon, la sauce d’huître, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, la fécule diluée et la poudre de bouillon. Mettre de côté.
3. Sauter le poulet et aromatiser les légumes
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-fort. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement doré (environ 3–5 minutes), puis retirer et réserver.Ajouter les oignons blancs, l’ail et le gingembre dans la même poêle et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 30 secondes).
4. Ajouter légumes et cuire une minute
Incorporer les oignons verts, le céleri et les pois gourmands (si utilisés) et cuire environ 1 minute.
5. Incorporer le poulet à la sauce épaissie
Verser la sauce et laisser épaissir pendant environ 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle et bien mélanger pour enrober.

🌿 Astuce du chef

Le procédé de velveting (marinade avec œuf et fécule) aide à obtenir une viande exceptionnellement tendre et moelleuse — mais tu peux le sauter si tu es pressé.

Notes de cuisson

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