Ragout de boeuf a la hawaienne

📖 La recette

Le Hawaiian-Style Beef Stew est un plat réconfortant issu de la cuisine hawaïenne locale, profondément influencée par les traditions culinaires asiatiques et américaines. À Hawaï, le ragoût de bœuf se distingue du ragoût classique occidental par sa base riche et légèrement sucrée-salée, grâce à l’utilisation de shoyu (sauce soja) et de Worcestershire, un héritage des échanges culturels entre les populations japonaises, philippines, européennes et américaines présentes sur l’archipel. Ce plat « comfort food » est souvent servi sur du riz — un incontournable des repas familiaux à Hawaï.

Un ragoût de bœuf hawaïen réconfortant, tendre et parfumé, mijoté lentement dans une sauce umami au shoyu et Worcestershire, servi traditionnellement sur du riz.

🔥 Préparation

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Saisir le bœuf avec farine et assaisonnement

Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre puis les enrober légèrement de farine. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout et saisir le bœuf en plusieurs petites portions jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.

Ajouter légumes et sauces au bœuf

Une fois le bœuf doré, ajouter les oignons, le céleri et les carottes dans la cocotte. Mélanger avec la pâte de tomate pour bien enrober les légumes. Ajouter la sauce tomate ou purée de tomate, puis verser le bouillon de bœuf, la sauce soja (shoyu) et la sauce Worcestershire.

Mijoter jusqu’à tendreté des ingrédients

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrir et laisser mijoter lentement ≈ 2 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et commence à se défaire. Pendant la dernière heure de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en cubes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Épaissir le ragoût avec une slurry

Si nécessaire, épaissir le ragoût à l’aide d’une slurry : mélanger un peu de farine ou de fécule de maïs avec de l’eau froide puis l’incorporer à la cocotte, cuire encore quelques minutes pour que la texture épaississe.

Servir chaud sur riz blanc cuit

Servir chaud, sur un lit de riz blanc cuit, pour une expérience locale hawaïenne complète.

Saisir le bœuf avec farine et assaisonnement

🧂 Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre puis les enrober légèrement de farine. 🍳 Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte ou un faitout et saisir le bœuf en plusieurs petites portions jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés.

Ajouter légumes et sauces au bœuf

🥩 Une fois le bœuf doré, ajouter les oignons, le céleri et les carottes dans la cocotte. 🍅 Mélanger avec la pâte de tomate pour bien enrober les légumes. 🍲 Ajouter la sauce tomate ou purée de tomate, puis verser le bouillon de bœuf, la sauce soja (shoyu) et la sauce Worcestershire.

Mijoter jusqu’à tendreté des ingrédients

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. 🍲 Couvrir et laisser mijoter lentement ≈ 2 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et commence à se défaire. ⏳ Pendant la dernière heure de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en cubes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 🥔

Épaissir le ragoût avec une slurry

Servir chaud sur riz blanc cuit

Servir chaud, sur un lit de riz blanc cuit, pour une expérience locale hawaïenne complète. 🍚

🌿 Astuce du chef

Browning de la viande avant de mijoter donne une saveur plus profonde et une texture plus riche au ragoût. Version alternative : on peut le faire en slow cooker ou en cocotte-minute (Instant Pot) en ajustant les temps de cuisson.