Bugnes facile

📖 La recette

Les bugnes trouvent leurs origines dans la région lyonnaise, où elles sont traditionnellement préparées pour Mardi Gras. Comme beaucoup de beignets européens (chiacchiere en Italie, oreillettes dans le Sud de la France), elles étaient confectionnées avant le Carême afin d’utiliser les réserves d’œufs et de beurre. Cette tradition gourmande remonte au Moyen Âge et symbolise la fête, l’abondance et le partage avant la période de jeûne. Aujourd’hui encore, les bugnes restent étroitement associées aux célébrations de Carnaval.

Les bugnes sont de délicieuses douceurs frites, légères et dorées, saupoudrées de sucre glace. Spécialité incontournable du Carnaval et de Mardi Gras, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

🔥 Préparation

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Râpez le zeste de citron

Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste.

Préparer la pâte avec les ingrédients

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Dans le puits, cassez les œufs, ajoutez le sucre, la levure, le beurre, le zeste, le rhum et une pincée de sel. Travaillez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Façonnez-la en boule.

Repos au réfrigérateur de la pâte

Écrasez-la avec la paume de la main, reformez une boule et recommencez 4 fois l’opération. Emballez la boule dans du film étirable et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur.

Préparation de la pâte à friture

Faites chauffer le bain de friture à 175°. Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. A l’aide d’une roulette crantée, découpez des rectangles de pâte (10 x 4 cm) et fendez-les au milieu.

Friture des bugnes et égouttage

Plongez les bugnes par petites quantités dans le bain de friture, retournez-les avec une écumoire. Lorsqu’elles sont bien dorées et remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et servir

Lorsque toutes les bugnes sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et servez.

Râpez le zeste de citron

Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste. 🍋

Préparer la pâte avec les ingrédients

🥣 Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. 🍽️ Dans le puits, cassez les œufs, ajoutez le sucre, la levure, le beurre, le zeste, le rhum et une pincée de sel. ✋ Travaillez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. 🎾 Façonnez-la en boule.

Repos au réfrigérateur de la pâte

Écrasez-la avec la paume de la main, reformez une boule et recommencez 4 fois l’opération. 👋 Emballez la boule dans du film étirable et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur. 🕒

Préparation de la pâte à friture

Faites chauffer le bain de friture à 175°. 🔥 Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. 🍽️ A l’aide d’une roulette crantée, découpez des rectangles de pâte (10 x 4 cm) et fendez-les au milieu. 🔪

Friture des bugnes et égouttage

🍩 Plongez les bugnes par petites quantités dans le bain de friture, retournez-les avec une écumoire. 🌟 Lorsqu’elles sont bien dorées et remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace et servir

Lorsque toutes les bugnes sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et servez. 🍩

🌿 Astuce du chef

Le repos (au moins 1 heure au frais) est crucial. Il permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus souple à étaler et donne des bugnes plus légères et aérées après cuisson.