Bugnes facile
Les bugnes, originaires de la région lyonnaise, sont des beignets préparés pour Mardi Gras afin d'utiliser les réserves avant le Carême, symbolisant la fête et l'abondance au Moyen Âge.
Ajouter à Mon planning
Votre semaine en 2 repas par jour
Avec Cookhup, cette recette rejoint votre planning, et la liste de courses se fait toute seule.
Voir les formulesDéjà abonné ? Se connecter
Connectez-vous pour sauvegarder cette recette.
Préparation
Râpez le zeste de citron
Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste.
Préparer la pâte avec les ingrédients
Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Dans le puits, cassez les œufs, ajoutez le sucre, la levure, le beurre, le zeste, le rhum et une pincée de sel. Travaillez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Façonnez-la en boule.
Repos au réfrigérateur de la pâte
Écrasez-la avec la paume de la main, reformez une boule et recommencez 4 fois l’opération. Emballez la boule dans du film étirable et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur.
Préparation de la pâte à friture
Faites chauffer le bain de friture à 175°. Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. A l’aide d’une roulette crantée, découpez des rectangles de pâte (10 x 4 cm) et fendez-les au milieu.
Friture des bugnes et égouttage
Plongez les bugnes par petites quantités dans le bain de friture, retournez-les avec une écumoire. Lorsqu’elles sont bien dorées et remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir
Lorsque toutes les bugnes sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et servez.
Le repos (au moins 1 heure au frais) est crucial. Il permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus souple à étaler et donne des bugnes plus légères et aérées après cuisson.
À propos de cette recette
Les bugnes trouvent leurs origines dans la région lyonnaise, où elles sont traditionnellement préparées pour Mardi Gras. Comme beaucoup de beignets européens (chiacchiere en Italie, oreillettes dans le Sud de la France), elles étaient confectionnées avant le Carême afin d’utiliser les réserves d’œufs et de beurre. Cette tradition gourmande remonte au Moyen Âge et symbolise la fête, l’abondance et le partage avant la période de jeûne. Aujourd’hui encore, les bugnes restent étroitement associées aux célébrations de Carnaval.
Les bugnes sont de délicieuses douceurs frites, légères et dorées, saupoudrées de sucre glace. Spécialité incontournable du Carnaval et de Mardi Gras, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
Connectez-vous pour partager votre astuce sur cette recette.
Aucune note pour l'instant. La première peut être la vôtre.
