Les bugnes trouvent leurs origines dans la région lyonnaise, où elles sont traditionnellement préparées pour Mardi Gras. Comme beaucoup de beignets européens (chiacchiere en Italie, oreillettes dans le Sud de la France), elles étaient confectionnées avant le Carême afin d’utiliser les réserves d’œufs et de beurre. Cette tradition gourmande remonte au Moyen Âge et symbolise la fête, l’abondance et le partage avant la période de jeûne. Aujourd’hui encore, les bugnes restent étroitement associées aux célébrations de Carnaval.

Les bugnes sont de délicieuses douceurs frites, légères et dorées, saupoudrées de sucre glace. Spécialité incontournable du Carnaval et de Mardi Gras, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.