Risotto aux champignons
🍄 Le riz crémeux italien par excellence : du riz arborio cuit lentement dans du bouillon, enrichi de champignons et de parmesan. Onctueux et réconfortant.
Faites suer les échalotes, ajoutez le riz, remuez 1 minute. Versez le vin blanc, puis le bouillon chaud louche par louche en remuant. Après 18 minutes, ajoutez les champignons sautés, le beurre et le parmesan.
Le risotto doit être crémeux et couler doucement dans l'assiette — jamais compact.
Ne lavez pas le riz — c'est l'amidon qui donne la texture crémeuse.
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