Flan patissier
🍮 Le flan de boulangerie fait maison : une crème épaisse vanillée dans une pâte feuilletée, cuite jusqu'à obtenir un dessus caramélisé. La madeleine de Proust.
Faites chauffer le lait avec la vanille. Mélangez œufs, sucre, maïzena et versez le lait chaud dessus. Remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Versez sur un fond de pâte feuilletée et enfournez 35 minutes.
Le flan doit être pris mais encore tremblotant, avec des taches brunes sur le dessus.
Laissez refroidir complètement avant de démouler — le flan se tient mieux froid.
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