Blanquette de veau

🍲 Le plat dominical réconfortant : des morceaux de veau mijotés dans un bouillon crémeux avec des carottes, des champignons et des petits oignons. La douceur incarnée.

Infos

  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 90 mins
  • Portions: 6 personnes

Ingredients

  • 🥩 1 kg de veau à blanquette
  • 🥕 3 carottes en tronçons
  • 🥬 2 poireaux émincés
  • 🍄 200g de champignons de Paris
  • 🧅 12 petits oignons grelots
  • 🌿 1 bouquet garni
  • 🧈 30g de beurre
  • 🌾 30g de farine
  • 🥛 20 cl de crème fraîche
  • 🥚 1 jaune d'œuf
  • 🍋 Jus d'un demi citron
  • 🧂 Sel, poivre

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recette

Blanquette de veau

La blanquette de veau est l'un des plats les plus appréciés des Français. Contrairement au bourguignon, la viande n'est pas rissolée — elle est pochée doucement dans un bouillon aromatique avec des carottes, des poireaux et un bouquet garni.

La sauce est ensuite liée avec un roux et enrichie de crème fraîche et d'un jaune d'œuf. C'est cette liaison qui donne à la blanquette sa texture veloutée caractéristique.

Préparation

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1. Pocher la viande
Mettez la viande dans une grande casserole, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez le bouquet garni, les carottes et les poireaux. Laissez mijoter 1h30 à feu doux.
2. Préparer la garniture
Faites revenir les champignons et les petits oignons dans du beurre séparément. Réservez.
3. Préparer la sauce
Faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez progressivement 50 cl de bouillon de cuisson filtré en remuant. Laissez épaissir 10 minutes.
4. Lier et servir
Hors du feu, mélangez la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron. Incorporez à la sauce. Ajoutez la viande, les champignons et les oignons. Servez avec du riz blanc.

🌿 Astuce du chef

Servez avec du riz blanc. Préparez la veille, c'est toujours meilleur réchauffé.

Notes de cuisson

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