Creme brulee traditionnelle

📖 La recette

La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se compose d’une crème douce à base de jaunes d’œufs, de crème liquide et de vanille, cuite lentement au bain-marie afin d’obtenir une texture parfaitement lisse et fondante.

Juste avant de servir, une fine couche de sucre est répartie sur la crème puis caramélisée au chalumeau. Le contraste entre la croûte chaude et craquante et la crème froide et soyeuse rend ce dessert particulièrement gourmand.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pouvant accueillir les ramequins pour une cuisson au bain-marie.

Parfumer la crème

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Faire chauffer doucement la crème avec les graines et la gousse de vanille, sans la faire bouillir.

Mélanger les jaunes et le sucre

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et légèrement plus claire.

Ajouter la crème

Retirer la gousse de vanille puis verser progressivement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en mélangeant doucement afin de ne pas incorporer trop d’air.

Remplir les ramequins

Répartir la préparation dans quatre ramequins. Placer les ramequins dans le grand plat puis verser de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur.

Cuire les crèmes

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre.

Refroidir

Retirer les ramequins du bain-marie, les laisser refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Caraméliser

Juste avant de servir, répartir une fine couche de sucre roux sur chaque crème puis la caraméliser avec un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 150°C 🔥 et préparer un plat pour le bain-marie.

Parfumer la crème

Faire chauffer la crème 🥛 avec la vanille 🌿 sans la faire bouillir.

Mélanger les jaunes et le sucre

Mélanger les jaunes d’œufs 🥚 avec le sucre 🍚 jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajouter la crème

Verser progressivement la crème vanillée 🥛 sur les jaunes d’œufs en mélangeant doucement.

Remplir les ramequins

Répartir la crème dans les ramequins 🍮 puis ajouter de l’eau chaude pour la cuisson au bain-marie.

Cuire les crèmes

Cuire les crèmes ⏲️ pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre reste légèrement tremblotant.

Refroidir

Laisser refroidir les crèmes ❄️ puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Caraméliser

Saupoudrer de sucre roux 🟤 puis caraméliser au chalumeau 🔥 jusqu’à obtenir une croûte craquante.

🌿 Astuce du chef

Laissez les crèmes refroidir complètement au réfrigérateur avant de les caraméliser. Brûlez le sucre uniquement au moment de servir afin de conserver une croûte bien croustillante.