Croissants francais au beurre

📖 La recette

Le croissant traditionnel est réalisé à partir d’une pâte levée feuilletée, dans laquelle le beurre est enfermé puis étalé et plié plusieurs fois afin de former de nombreuses couches fines.

Après une pousse lente, les croissants sont dorés à l’œuf puis cuits jusqu’à obtenir une croûte brillante et croustillante, ainsi qu’un intérieur léger, alvéolé et fondant.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure dans le lait légèrement tiède, puis l’ajouter avec le beurre mou. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Laisser reposer

Former une boule, couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparer le beurre de tourage

Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson et l’étaler pour former un rectangle régulier.

Enfermer le beurre

Étaler la pâte en un rectangle plus grand que le beurre. Placer le beurre au centre, puis rabattre la pâte afin de l’enfermer complètement.

Réaliser le premier tour

Étaler la pâte en un long rectangle puis la plier en trois. La tourner d’un quart de tour et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Réaliser les autres tours

Répéter deux fois l’opération d’étalage et de pliage, en laissant reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Former les croissants

Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper des triangles, pratiquer une petite incision à leur base, puis les rouler vers la pointe.

Faire pousser

Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les couvrir et les laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante.

Dorer

Battre l’œuf et badigeonner délicatement les croissants sans appuyer sur les couches de pâte.

Cuire

Préchauffer le four à 190°C puis enfourner les croissants pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

Laisser refroidir

Déposer les croissants sur une grille et les laisser tiédir quelques minutes avant de les servir.

Préparer la pâte

Mélanger la farine 🌾, le sucre 🍚 et le sel 🧂, puis ajouter le lait 🥛, la levure et le beurre 🧈.

Laisser reposer

Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais ❄️ pendant environ 1 heure.

Préparer le beurre de tourage

Étaler le beurre froid 🧈 entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle.

Enfermer le beurre

Déposer le beurre 🧈 au centre de la pâte puis refermer soigneusement.

Réaliser le premier tour

Étaler et plier la pâte en trois 🔄 puis la réserver au frais ❄️ pendant 30 minutes.

Réaliser les autres tours

Répéter le tourage deux fois 🔄 avec un repos au froid entre chaque étape.

Former les croissants

Découper la pâte en triangles 🔺 puis les rouler pour former les croissants 🥐.

Faire pousser

Laisser lever les croissants ⏳ pendant environ 2 heures.

Dorer

Badigeonner délicatement les croissants avec l’œuf battu 🥚.

Cuire

Cuire les croissants 🥐 à 190°C 🔥 pendant 18 à 20 minutes.

Laisser refroidir

Laisser tiédir les croissants sur une grille avant de servir 🍽️.

🌿 Astuce du chef

Travaillez avec une pâte et un beurre bien froids. Si le beurre commence à ramollir pendant le tourage, placez immédiatement la pâte au réfrigérateur avant de poursuivre.