Tarte Tatin traditionnelle
Une tarte renversée aux pommes fondantes et intensément caramélisées, recouverte d’une pâte dorée et croustillante.
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Préparation
Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en deux ou en gros quartiers selon leur taille.
Préparer le caramel
Verser le sucre dans une poêle ou un moule compatible avec le feu. Le faire fondre à feu moyen sans trop remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
Ajouter le beurre
Retirer momentanément le récipient du feu puis incorporer le beurre en morceaux, la vanille et une pincée de sel. Mélanger délicatement.
Disposer les pommes
Ranger les pommes bien serrées dans le caramel, face bombée vers le fond du moule. Combler les espaces avec de plus petits morceaux.
Précuire les pommes
Faire cuire les pommes à feu doux pendant environ 15 minutes, afin qu’elles commencent à s’attendrir et à s’enrober de caramel.
Ajouter la pâte
Préchauffer le four à 190°C. Déposer la pâte feuilletée sur les pommes et rentrer délicatement les bords entre les fruits et le moule.
Piquer la pâte
Piquer légèrement la pâte avec une fourchette afin de permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuire la tarte
Enfourner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, croustillante et dorée.
Laisser reposer
Sortir la tarte du four et la laisser reposer pendant 5 à 10 minutes afin que le caramel se stabilise légèrement.
Retourner la tarte
Poser une grande assiette sur le moule puis retourner rapidement l’ensemble. Soulever délicatement le moule pour révéler les pommes caramélisées.
Servir
Servir la Tarte Tatin tiède, en parts, avec éventuellement une petite cuillère de crème fraîche.
Utilisez des pommes fermes qui supportent bien la cuisson. Laissez reposer la tarte quelques minutes après sa sortie du four, mais retournez-la avant que le caramel ne refroidisse complètement.
À propos de cette recette
La Tarte Tatin est un grand classique français dans lequel les pommes cuisent directement dans un caramel au beurre avant d’être recouvertes d’une pâte. La tarte est ensuite retournée après cuisson afin de révéler les fruits brillants et fondants.
Le contraste entre les pommes caramélisées, la pâte croustillante et le jus ambré rend ce dessert particulièrement généreux. Elle peut être servie tiède, seule ou accompagnée d’une petite quantité de crème fraîche.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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