Sauce tomate fraiche express

📖 La recette

Cette sauce met à l’honneur les tomates lorsqu’elles sont au meilleur de leur saison. Râpées directement, elles donnent une pulpe fraîche et généreuse sans avoir besoin de passer par l’étape fastidieuse de l’épluchage.

Une cuisson courte avec de l’ail, du basilic et une feuille de laurier suffit ensuite à concentrer leur saveur. La sauce obtenue accompagne parfaitement les pâtes, les pizzas, les légumes ou peut servir de base à de nombreuses recettes Cookhup.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Préparer les tomates

Laver les tomates puis les couper en deux horizontalement. Retirer les graines si désiré.

Râper les tomates

Placer la face coupée de chaque tomate contre les gros trous d’une râpe et râper la chair au-dessus d’un saladier. Continuer jusqu’à atteindre la peau puis jeter celle-ci.

Commencer la cuisson

Verser la pulpe de tomate dans une casserole large. Ajouter le sel, l’huile d’olive, le concentré de tomate, la gousse d’ail coupée en deux, le basilic et la feuille de laurier.

Faire réduire

Porter la préparation à ébullition puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise presque de moitié.

Finaliser la sauce

Retirer l’ail, le basilic et la feuille de laurier. Goûter puis rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Utiliser ou conserver

Utiliser immédiatement la sauce ou la laisser refroidir avant de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.

Préparer les tomates

Laver et couper les tomates 🍅 en deux. Retirer les graines si souhaité.

Râper les tomates

Râper la chair des tomates 🍅 au-dessus d’un saladier et conserver uniquement la pulpe.

Commencer la cuisson

Ajouter la tomate 🍅, l’huile d’olive 🫒, l’ail 🧄, le basilic 🌿 et le laurier.

Faire réduire

Laisser mijoter 🍅 pendant 10 à 15 minutes ⏲️ jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.

Finaliser la sauce

Retirer les aromates 🌿 puis ajuster l’assaisonnement 🧂.

Utiliser ou conserver

Utiliser la sauce 🍅 immédiatement ou la laisser refroidir avant de la conserver ❄️.

🌿 Astuce du chef

Choisissez des tomates très mûres, rouges et parfumées. Les tomates légèrement abîmées conviennent parfaitement : retirez simplement les parties endommagées. La sauce se conserve environ 5 jours au réfrigérateur et peut également être congelée.