Nsugui (Sauce Graine Bassa’a) – Le trésor rouge du Cameroun 🇨🇲
Le Nsugui, ou sauce graine, est une crémeuse spécialité camerounaise à base de noix de palme, incarnant la nature et les traditions du pays Bassa’a.
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Préparation
Cuisson des noix de palme jusqu'à tendreté
Cuire les noix de palme: Dans une grande casserole, faites bouillir les noix jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Extraction du jus des noix
Extraire le suc: Écrasez ensuite les noix dans un mortier et filtrez pour obtenir le jus épais et orangé qui servira de base à la sauce.
Préparation de la sauce à ébullition
Préparer la sauce: Versez le jus dans une marmite propre, portez à ébullition, puis ajoutez les ingrédients écrasés :
Mélanger ingrédients : djansang et pébé
Ajouter le djansang, le pébé, l’essèssè, les oignons et le yomi.
Mijoter le poisson ou viande avec assaisonnement
Ajouter le poisson ou viande et assaisonner: Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et que l’huile ressorte à la surface.
Ajouter les feuilles aromatiques à la cuisson
Finaliser: Terminez la cuisson en ajoutant les feuilles aromatiques (massep, kotimandjo, kinkeliba ou basilic).
Ajoutez les herbes pour parfumer la sauce
Elles parfumeront la sauce et lui donneront toute sa touche finale.
Du plantain mûr bouilli, du manioc, du riz, ou encore du bobolo: Cette sauce riche et veloutée transforme n’importe quel accompagnement en un festin royal
À propos de cette recette
Il y a des plats qui racontent une histoire… et le Nsugui, encore appelé sauce graine, en fait partie. Originaire du pays Bassa’a, dans le sud du Cameroun, cette sauce onctueuse à base de noix de palme est un hymne à la nature et aux traditions.
Chaque bouchée évoque les grandes marmites familiales, les dimanches au village et les parfums des marchés africains.
Cookhup prépare 2 repas par jour, 7 jours, avec une liste de 15 articles maximum.
Notes de cuisine
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