Nsugui (Sauce Graine Bassa’a) – Le tresor rouge du Cameroun 🇨🇲

Nsugui (Sauce Graine Bassa’a) – Le tresor rouge du Cameroun 🇨🇲

🌿 Le Nsugui, ou sauce graine, est une crémeuse spécialité camerounaise à base de noix de palme, incarnant la nature et les traditions du pays Bassa’a. 🍲

📖 La recette

Il y a des plats qui racontent une histoire… et le Nsugui, encore appelé sauce graine, en fait partie. Originaire du pays Bassa’a, dans le sud du Cameroun, cette sauce onctueuse à base de noix de palme est un hymne à la nature et aux traditions.

Chaque bouchée évoque les grandes marmites familiales, les dimanches au village et les parfums des marchés africains.

🔥 Préparation

1
Cuisson des noix de palme jusqu'à tendreté
Cuire les noix de palme: Dans une grande casserole, faites bouillir les noix jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2
Extraction du jus des noix
Extraire le suc: Écrasez ensuite les noix dans un mortier et filtrez pour obtenir le jus épais et orangé qui servira de base à la sauce.
3
Préparation de la sauce à ébullition
Préparer la sauce: Versez le jus dans une marmite propre, portez à ébullition, puis ajoutez les ingrédients écrasés :
4
Mélanger ingrédients : djansang et pébé
djansang, pébé, essèssè, oignons et yomi.
5
Mijoter le poisson ou viande avec assaisonnement
Ajouter le poisson ou viande et assaisonner: Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et que l’huile ressorte à la surface.
6
Ajouter les feuilles aromatiques à la cuisson
Finaliser: Terminez la cuisson en ajoutant les feuilles aromatiques (massep, kotimandjo, kinkeliba ou basilic).
7
Ajoutez les herbes pour parfumer la sauce
Elles parfumeront la sauce et lui donneront toute sa touche finale.

🌿 Astuce du chef

Du plantain mûr bouilli, du manioc, du riz, ou encore du bobolo: Cette sauce riche et veloutée transforme n’importe quel accompagnement en un festin royal

💬 Notes de cuisine

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⏱ Informations

15 Min préparation
30 Min cuisson
45 Min total
4 Personnes
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🌶️ Ingrédients

  • 🐟 2 machoirons/Viande moyens
  • 🌴 Le suc de noix de palme, également appelé jus de palme, est une boisson sucrée extraite de la sève fermentée des palmiers.
  • 🌰 30 graines de djansang
  • 🍳 pébé
  • 🧅 Un demi-oignon
  • 🔹 Quatre côtés.
  • 🍃 Feuilles de massep, kotimandjo, kinkeliba ou basilic (selon disponibilité)
  • 🍋 morceau moyen de yomi (ou écorce
  • 🧂 Sel et cube (facultatif)
  • 🌶️ Piment (facultatif)

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