Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat

🍫👨‍🍳 Dans les années 1990, le Moelleux au Chocolat est devenu populaire mondialement dans la gastronomie, connu sous divers noms comme Chocolate Lava Cake et Coulant au Chocolat. 🌍🍽️

📖 La recette

Dans les années 1990, le Moelleux au Chocolat est devenu un incontournable des restaurants gastronomiques avant de gagner rapidement les cœurs du monde entier. Aujourd'hui, ce dessert gourmand figure sur toutes les cartes, souvent sous des noms différents : Chocolate Lava Cake aux États-Unis, Coulant au Chocolat en France et Molten Chocolate Cake au Royaume-Uni.

Le Moelleux au Chocolat repose sur une idée simple mais irrésistible : une pâte à base d'œufs, de sucre, de beurre, de farine et, surtout, de chocolat riche - cuite juste assez longtemps pour que l'extérieur prenne tout en gardant le centre tendre et fondu. Cette cuisson précise crée un contraste magique entre la croûte délicate et le cœur chaud et fondant qu'elle renferme.

🔥 Préparation

1
Préchauffage du four à 210°C
Préchauffer le four à 210°C/190°C ventilateur/410°F
2
Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie
Casser le chocolat dans un bol en verre et ajouter le beurre coupé grossièrement en morceaux. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le chocolat ne touche pas l'eau en dessous. Ajouter le café en poudre ou le sel et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.
3
Incorporer sucre, œufs et farine doucement
Ajouter le sucre, puis incorporer progressivement les œufs au mélange, en remuant bien après chaque ajout. Incorporer la farine et mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné (ne pas trop mélanger).
4
Remplir les moules à muffins ou briochettes
Verser le mélange dans des moules à muffins ou à demi-sphères antiadhésifs x6 (ici, j'utilise des moules à briochettes en silicone). Si vous utilisez des moules à muffins standard, graissez-les d'abord avec du beurre.
5
Cuisson et démoulage des mini-gâteaux
Cuire au four pendant 8 minutes maximum pour obtenir un centre humide et gluant. Retirer du four et laisser reposer pendant quelques minutes, puis démouler sur des assiettes de service.

💬 Notes de cuisine

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⏱ Informations

20 Min préparation
13 Min cuisson
33 Min total
6 Personnes
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🌶️ Ingrédients

  • 🍫 180 g (6oz) de chocolat noir, doux-amer (bonne qualité ; min. 64% de cacao)
  • 🧈 70 g (3oz/ ⅓ cup) de beurre non salé
  • ☕ 1 cuillère à café de café expresso instantané en poudre (ou une bonne pincée de sel de fleur de sel)
  • 🥚 4 œufs frais de taille moyenne biologiques
  • 🍪 60 g (2.5 oz/⅓ tasse) de sucre roux
  • 🍞 40 g (1,5 oz/ ¼ tasse) de farine ordinaire (ou remplacer par 20 g de maïzena pour obtenir une farine sans gluten)

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