Le poulet boucané est un plat très populaire d’Afrique de l’Ouest et des Caraïbes, notamment en Côte d’Ivoire, en Martinique, en Guadeloupe et dans certaines régions du Cameroun.

Le mot boucané vient du terme “boucan”, qui signifie fumer ou griller la viande à feu de bois. Le poulet boucané est donc un poulet mariné, souvent dans un mélange d’épices, d’ail, d’oignons, de moutarde, de piment, et d’herbes, puis grillé lentement sur un feu de bois ou de charbon, parfois même légèrement fumé.