Le Chile Verde vient du nord du Mexique, notamment des régions comme Sonora et Chihuahua, où l'on cuisine beaucoup avec des piments verts (chiles verdes). Avec la migration et les échanges culturels, la recette s'est popularisée dans le Nouveau-Mexique, le Texas et le Colorado, où elle est devenue un pilier de la cuisine "Tex-Mex".Traditionnellement, on utilisait du porc (parfois du veau ou du poulet) mijoté lentement dans une sauce verte faite de tomatillos, de piments verts (jalapeños, poblanos, hatch, etc.), d'oignons, d'ail et de coriandre.

Choisissez des tomatillos dodus, non tachés et fermes (les tomatillos mous sont trop mûrs). (Les tomatillos mous sont trop mûrs.) Si les piments poblano ne sont pas disponibles, n'hésitez pas à les remplacer par des piments Anaheim ou Cubanelle. L'oignon doux (tel que le Vidalia) est demandé ici pour commencer le ragoût, car le sucre naturel supplémentaire de l'oignon aide à équilibrer les tomatillos acidulés. Mettez les restes dans des tortillas et vous obtiendrez de délicieux tacos le lendemain.