🍲 La soupe à la crème de champignons, originaire de l'histoire culinaire européenne, est un classique réconfortant et savoureux en Amérique du Nord, souvent dégusté en automne et hiver. 🍄
📖 La recette
La soupe à la crème de champignons est un classique de la cuisine nord-américaine, mais ses racines remontent plus loin dans l'histoire culinaire européenne. reste une soupe réconfortante, douce et savoureuse, souvent servie en automne ou en hiver.
Elle existe sous de nombreuses variantes maison, parfois végétariennes ou véganes, avec des champignons sauvages, du lait de coco, ou des herbes aromatiques selon les cultures. Aujourd'hui elle reste une soupe réconfortante, douce et savoureuse, souvent servie en automne ou en hiver. Elle existe sous de nombreuses variantes maison, parfois végétariennes ou véganes, avec des champignons sauvages, du lait de coco, ou des herbes aromatiques selon les cultures.
🔥 Préparation
1
Chauffage de l'huile et cuisson des champignons
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le beurre en tourbillonnant. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons et remuez pour les enrober d'huile d'olive et de beurre. Faire cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils aient perdu la majeure partie de leur eau, soit environ 10 minutes.
2
Ajouter les échalotes, l'ail
Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes émincées et l'ail dans la casserole, mélanger et cuire environ une minute.
3
Ajouter le sel, l'estragon et le bouillon
Ajouter le sel, l'estragon séché et le bouillon dans la casserole. Augmenter le feu à moyen-vif, porter à ébullition et cuire à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu.
4
Réduire la soupe en purée
À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur classique, réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettre ensuite dans la casserole. (Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour la diluer jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.)
5
Incorporer la crème et les champignons réservés
Fouetter la crème dans la soupe et ajouter le poivre noir. Saler et poivrer selon votre goût. Incorporer les champignons cuits réservés.
1
Chauffage de l'huile et cuisson des champignons
Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes. 🫒 Lorsque l'huile est chaude, ajouter le beurre en tourbillonnant. Une fois le beurre fondu, ajoutez les champignons et remuez pour les enrober d'huile d'olive et de beurre. 🍄 Faire cuire les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils aient perdu la majeure partie de leur eau, soit environ 10 minutes. ⏲️
2
Ajouter les échalotes, l'ail
🔥 Réduire le feu à moyen. 🧅 Ajouter les échalotes émincées et 🧄 l’ail dans la casserole, 🍲 mélanger et cuire environ une minute ⏱️.
3
Ajouter le sel, l'estragon et le bouillon
🧂 Ajouter le sel, 🌿 l’estragon séché et 🍵 le bouillon dans la casserole.🔥 Augmenter le feu à moyen-vif, 💨 porter à ébullition et cuire à découvert pendant 10 minutes ⏱️.❄️ Retirer du feu.
4
Réduire la soupe en purée
⚙️ À l’aide d’un mixeur plongeant 🤿 ou d’un mixeur classique 🌀, réduire la soupe 🍄 en purée jusqu’à obtenir une consistance lisse ✨. 🍲 Remettre ensuite dans la casserole.💧 (Si la soupe est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu d’eau 💦 ou de bouillon 🍵 pour la diluer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée 🥣.)
5
Incorporer la crème et les champignons réservés
🥄 Fouetter la crème 🥛 dans la soupe 🍲 et ajouter le poivre noir ⚫. 🧂 Saler et poivrer selon votre goût 😋. 🍄 Incorporer les champignons cuits réservés 🌿.
🌿 Astuce du chef
Verse un trait de vin blanc ou de xérès après les avoir fait revenir, pour détacher les sucs et ajouter une note raffinée.
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