Pizza margherita italienne

🍕 La pizza Margherita, née à Naples en 1889, incarne la simplicité et l’âme napolitaine en utilisant les couleurs du drapeau italien. 🇮🇹

Infos

  • Temps de préparation: 25 mins
  • Temps de cuisson: 150 mins
  • Portions: 4

Ingredients

  • 🍞 500 g de farine type 00 (ou T45)
  • 💧 325 ml d’eau froide
  • 🍞 2 g de levure sèche (ou 6 g de levure fraîche)
  • 🧂10 g de sel
  • 🍈 10 g d'huile d'olive extra vierge (optionnel, acceptable à la maison)
  • 🍅 250 g de tomates San Marzano (ou pulpe de tomate de qualité)
  • 🧀 200–250 g de mozzarella fior di latte ou buffala
  • 🌿 Feuilles de basilic frais
  • 🫒 Extra virgin olive oil
  • 🧂 Sel fin

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recette

Pizza margherita italienne

La pizza Margherita est née à Naples en 1889. Le pizzaiolo Raffaele Esposito l’aurait dédiée à la reine Marguerite de Savoie, en utilisant les couleurs du drapeau italien : rouge (tomate), blanc (mozzarella), vert (basilic). Symbole de simplicité et d’équilibre, elle incarne l’âme de la pizza napolitaine.

La Pizza Margherita est le symbole même de la cuisine italienne : simplicité, couleurs du drapeau (vert, blanc, rouge) et ingrédients de haute qualité. Pour une vraie pizza napolitaine à la maison, le secret réside dans la pâte et la température du four.

Préparation

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1. Pétrir farine levure et eau progressivement
Mélangez la farine et la levure. Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant.
2. Pétrir la pâte avec du sel ajouté
Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3. Repos de la pâte sous un linge humide
Laissez reposer la boule de pâte sous un linge humide pendant 2 heures à température ambiante.
4. Repos de la pâte au frigo
Divisez la pâte en 3 ou 4 boules (pâtons). Placez-les dans un récipient fermé et laissez-les reposer au frigo pendant 24h (pour développer les arômes) ou au moins 4h de plus à température ambiante.
5. Préchauffez le four et la pierre à pizza
Préchauffez votre four au maximum (souvent 250°C ou 275°C). Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dedans.
6. Étaler la pâte et ajouter la sauce
Étalez votre pâton à la main (n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie pour garder l'air dans les bords, le fameux cornicione).Étalez une louche de sauce tomate en partant du centre.
7. Incorporer mozzarella basilic et huile d'olive
Ajoutez la mozzarella et quelques feuilles de basilic. Versez un filet d'huile d'olive.
8. Temps de cuisson au four classique et à pizza
Si vous avez un four classique : 8 à 10 minutes sur la grille la plus basse. Sivous avez un four à pizza (400°C+) : 90 secondes.

🌿 Astuce du chef

Pour une croûte bien dorée et croustillante dans un four domestique, placez votre plaque de cuisson tout en haut du four en mode "Grill" pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

Notes de cuisson

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