Samosas au fromage et au poulet

📖 La recette

Les samosas trouvent leurs origines en Asie centrale avant de se diffuser en Inde, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Dans cette région, ils sont souvent appelés sambosa et se déclinent avec des farces plus douces et parfumées. Cette version au fromage et au poulet illustre parfaitement l’adaptation moyen-orientale de ce classique mondial, apprécié pour sa texture croustillante et ses garnitures généreuses.

C'est un incontournable des apéritifs et des entrées, souvent parfumé avec des herbes fraîches ou des épices légères.

🔥 Préparation

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Préparer la pâte et réfrigérer

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le ghee et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à former une pâte. Pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Filmer et réfrigérer pendant 2 heures.

Chauffage de l'huile d'olive

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif.

Cuisson du poulet et des épices

Ajouter le poulet et cuire 5 minutes. Ajouter l’oignon et cuire 2–3 minutes. Incorporer ail, piment, épices, sel et poivre. Ajouter l’eau et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète. Hors du feu, ajouter les herbes fraîches et laisser refroidir.

Étaler la pâte à 2-3 mm d’épaisseur

Étaler la pâte sur 2–3 mm d’épaisseur.

Former des demi-lunes farcies

Découper des cercles de 7–8 cm de diamètre. Déposer 1 cuillère à café de farce au centre. Pour la version fromage, ajouter le fromage juste avant de fermer. Replier en demi-lune et sceller à la fourchette.

Frire les samosas jusqu'à dorure

Chauffer l’huile à 170–180°C. Frire les samosas environ 2 minutes par face jusqu’à dorure. Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.

Préparer la pâte et réfrigérer

🧂 Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le ghee et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. 💧 Ajouter progressivement l’eau tiède jusqu’à former une pâte. 🤲 Pétrir environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. ⏰ Filmer et réfrigérer pendant 2 heures.

Chauffage de l'huile d'olive

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif. 🫒🔥

Cuisson du poulet et des épices

Ajouter le poulet et cuire 5 minutes. 🍗 Ajouter l’oignon et cuire 2–3 minutes. 🧅 Incorporer ail, piment, épices, sel et poivre. 🌶️ Ajouter l’eau et laisser mijoter jusqu’à évaporation complète. 💧 Hors du feu, ajouter les herbes fraîches et laisser refroidir. 🌿

Étaler la pâte à 2-3 mm d’épaisseur

Étaler la pâte sur 2–3 mm d’épaisseur. 🍪

Former des demi-lunes farcies

Découper des cercles de 7–8 cm de diamètre. 🍽️ Déposer 1 cuillère à café de farce au centre. 🥄 Pour la version fromage, ajouter le fromage juste avant de fermer. 🧀 Replier en demi-lune et sceller à la fourchette. 🔒

Frire les samosas jusqu'à dorure

Chauffer l’huile à 170–180°C. 🛢️ Frire les samosas environ 2 minutes par face jusqu’à dorure. 🥟 Égoutter sur papier absorbant et servir chaud. 🧻🔥

🌿 Astuce du chef

Toujours laisser refroidir la farce avant le façonnage pour éviter que la pâte ne se perce. Pour une version encore plus croustillante, laisser reposer les samosas façonnés 10 minutes au frais avant friture.