Les souris d’agneau braisées au xawaash sont un plat emblématique de la cuisine somalienne, où les longues cuissons permettent de transformer des morceaux robustes en mets fondants et profondément aromatiques. Le xawaash, mélange d’épices chaud et équilibré, constitue la signature gustative de nombreux plats traditionnels. Cette version moderne respecte les saveurs ancestrales tout en simplifiant la technique, faisant de ce plat un classique familial réconfortant.

Les jarrets d'agneau braisés, tendres à la fourchette et très savoureux, ne nécessitent pas beaucoup plus que du temps. Cette recette consiste à faire mijoter la viande pendant trois heures dans un bouillon simple aromatisé à l'ail, à la coriandre et à l'épice xawaash. La cuisson permet d'obtenir une sauce épaisse et brillante qui enrobe la viande succulente. Cette recette revisite la façon habituelle de cuisiner ce plat tout en conservant les saveurs traditionnelles somaliennes qui en font un classique familier. Servez avec du riz blanc nature ou avec des pommes de terre rôties et une salade.