Jarrets d'agneau braises Xawaash

📖 La recette

Les souris d’agneau braisées au xawaash sont un plat emblématique de la cuisine somalienne, où les longues cuissons permettent de transformer des morceaux robustes en mets fondants et profondément aromatiques. Le xawaash, mélange d’épices chaud et équilibré, constitue la signature gustative de nombreux plats traditionnels. Cette version moderne respecte les saveurs ancestrales tout en simplifiant la technique, faisant de ce plat un classique familial réconfortant.

Les jarrets d'agneau braisés, tendres à la fourchette et très savoureux, ne nécessitent pas beaucoup plus que du temps. Cette recette consiste à faire mijoter la viande pendant trois heures dans un bouillon simple aromatisé à l'ail, à la coriandre et à l'épice xawaash. La cuisson permet d'obtenir une sauce épaisse et brillante qui enrobe la viande succulente. Cette recette revisite la façon habituelle de cuisiner ce plat tout en conservant les saveurs traditionnelles somaliennes qui en font un classique familier. Servez avec du riz blanc nature ou avec des pommes de terre rôties et une salade.

🔥 Préparation

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Assaisonner les souris d'agneau

Assaisonner les souris d’agneau avec une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Réserver à température ambiante pendant la préparation du reste des ingrédients.

Saisir les souris d'agneau et aromatiser

Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saisir légèrement les souris d’agneau sur toutes les faces pendant 30 à 60 secondes par côté, sans chercher à trop les colorer. Ajouter ensuite le xawaash, l’ail, l’oignon, la coriandre et le reste du sel. Couvrir d’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement immergée.

Mijoter à feu moyen pendant trois heures

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures. Vérifier régulièrement le niveau de liquide pendant les deux premières heures et ajouter de l’eau si nécessaire afin que la viande reste immergée. En fin de cuisson, la viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.

Glacer les souris d'agneau avec la sauce

Retirer délicatement les souris d’agneau et les déposer sur un plat. Si le bouillon est encore abondant, augmenter le feu et laisser réduire à découvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et brillante. Napper les souris d’agneau avec cette sauce.

Servir chaud avec riz blanc

Servir chaud, idéalement accompagné de riz blanc nature. Les souris d’agneau se conservent jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Assaisonner les souris d'agneau

Assaisonner les souris d’agneau avec une demi-cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. 🐑 Réserver à température ambiante pendant la préparation du reste des ingrédients. ⏲️

Saisir les souris d'agneau et aromatiser

🍲 Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saisir légèrement les souris d’agneau sur toutes les faces pendant 30 à 60 secondes par côté, sans chercher à trop les colorer. Ajouter ensuite le xawaash, l’ail, l’oignon, la coriandre et le reste du sel. Couvrir d’eau jusqu’à ce que la viande soit complètement immergée. 💦

Mijoter à feu moyen pendant trois heures

🔥 Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen. 🍲 Couvrir et laisser mijoter pendant environ 3 heures. 🚰 Vérifier régulièrement le niveau de liquide pendant les deux premières heures et ajouter de l’eau si nécessaire afin que la viande reste immergée. 🍴 En fin de cuisson, la viande doit être extrêmement tendre et se détacher facilement à la fourchette.

Glacer les souris d'agneau avec la sauce

🍖 Retirer délicatement les souris d’agneau et les déposer sur un plat. 🔥 Si le bouillon est encore abondant, augmenter le feu et laisser réduire à découvert pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et brillante. 🍷 Napper les souris d’agneau avec cette sauce.

Servir chaud avec riz blanc

Servir chaud, idéalement accompagné de riz blanc nature. 🍚 Les souris d’agneau se conservent jusqu’à 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. 🥩

🌿 Astuce du chef

Le xawaash est un mélange d’épices somalien clé : ne pas le remplacer pour préserver l’authenticité du plat.Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.