Bo Kho (ragout de boeuf braise vietnamien)

📖 La recette

Le Bo Kho est un ragoût emblématique de la cuisine vietnamienne, influencé à la fois par les techniques de braisage françaises et les épices d’Asie du Sud-Est. Introduit durant la période coloniale, ce plat a évolué pour intégrer des saveurs typiquement vietnamiennes comme la sauce de poisson, la badiane et la cannelle. Aujourd’hui, il est apprécié comme plat familial réconfortant, souvent servi lors des repas partagés ou des occasions spéciales.

Le bo kho est un délicieux ragoût de bœuf vietnamien cuit à la cocotte, parfumé à la citronnelle, à l'anis étoilé et à la cannelle. Lorsque la viande est tendre à la fourchette, des carottes sont ajoutées pour compléter le plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des navets, des radis daikon ou des pommes de terre. Servez-le avec du riz, des nouilles de riz ou une baguette fraîchement cuite.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Dorer le bœuf à feu moyen-vif

Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces afin de développer les arômes. Retirer temporairement la viande et réserver.

Faire revenir oignons et épices parfumées

Dans la même marmite, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail, le concentré de tomate, la pâte de curry, le paprika et le cinq-épices, puis mélanger soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé.

Mijoter la viande avec épices et bouillon

Remettre la viande dans la marmite, ajouter la badiane, la cannelle, la sauce de poisson et le sucre. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Servir chaud avec coriandre et oignons verts

Servir bien chaud, garni de coriandre fraîche et d’oignons verts. Le Bo Kho se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des nouilles de riz ou une baguette vietnamienne.

Dorer le bœuf à feu moyen-vif

Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. 🍳 Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces afin de développer les arômes. 🍖 Retirer temporairement la viande et réserver. 🥩

Faire revenir oignons et épices parfumées

Dans la même marmite, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 🧅 Ajouter l’ail, le concentré de tomate, la pâte de curry, le paprika et le cinq-épices, puis mélanger soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit bien parfumé. 🍅

Mijoter la viande avec épices et bouillon

Remettre la viande dans la marmite, ajouter la badiane, la cannelle, la sauce de poisson et le sucre. 🍲 Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis réduire le feu. 🔥 Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. ⏳

Servir chaud avec coriandre et oignons verts

Servir bien chaud, garni de coriandre fraîche et d’oignons verts. 🌿 Le Bo Kho se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des nouilles de riz ou une baguette vietnamienne. 🍚🥖

🌿 Astuce du chef

Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, lorsque les épices ont eu le temps de bien infuser. Ajuster la quantité d’épices selon l’intensité souhaitée. Pour une version plus authentique, utiliser un mélange d’épices Bo Kho vietnamien prêt à l’emploi.