Ragout de boeuf traditionnel

Le ragoût de bœuf 🍲 est une comfort food classique, combinant des techniques traditionnelles et contemporaines pour un goût riche et profond.

Infos

  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 130 mins
  • Portions: 7

Ingredients

  • 🥩 900 g à 1 kg de bœuf à ragoût (morceaux avec gras et collagène)
  • 🌿 Huile d’olive.
  • 🧅 1 oignon moyen
  • 🥕 2 à 3 carottes
  • 🥬 2 branches de céleri
  • 🧄 3 gousses d’ail
  • 🍅 1 à 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 🥣 1 litre de bouillon de bœuf
  • 🍷1 tasse de vin rouge (optionnel mais recommandé)
  • 🌿 Herbes aromatiques (thym, laurier)
  • 🥔 600–800 g de pommes de terre en morceaux
  • 🌱 1 tasse de petits pois (facultatif)
  • 🧂 Sel, poivre
  • 🌿Persil frais pour servir (facultatif)

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recette

Ragoût de bœuf traditionnel

Le ragoût de bœuf est un classique de la cuisine comfort food mondiale. Avec ses racines européennes traditionnelles, ce plat s’est adapté dans de nombreuses variantes régionales. La version de The Kitchn combine des techniques classiques (saisie de la viande, cuisson lente) avec une touche contemporaine (vin rouge, Worcestershire) pour obtenir un résultat riche, tendre et plein de profondeur

Un ragoût de bœuf classique et savoureux, mijoté longuement avec légumes, vin rouge et herbes aromatiques, parfait pour les dîners réconfortants.

Préparation

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1. Dorer le bœuf dans la cocotte
Chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un grand faitout. Ajouter les morceaux de bœuf par petites quantités et les faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.
2. Faire revenir légumes jusqu'à tendreté
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute.
3. Mélanger ingrédients et assaisonner
Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. Remettre le bœuf dans la cocotte avec tous les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, les herbes (thym, laurier). Assaisonner de sel et de poivre.
4. Mijoter le bœuf jusqu'à tendreté
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
5. Cuisson des pommes de terre à couvert
Ajouter les pommes de terre, couvrir et continuer la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Ajouter petits pois et garnir de persil
Si utilisé, ajouter les petits pois et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de persil frais avant de servir.

🌿 Astuce du chef

Faire dorer la viande intensifie profondément la saveur du ragoût. Le vin rouge apporte de l’acidité et équilibre le bouillon riche. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Notes de cuisson

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