Ragout de boeuf traditionnel

📖 La recette

Le ragoût de bœuf est un classique de la cuisine comfort food mondiale. Avec ses racines européennes traditionnelles, ce plat s’est adapté dans de nombreuses variantes régionales. La version de The Kitchn combine des techniques classiques (saisie de la viande, cuisson lente) avec une touche contemporaine (vin rouge, Worcestershire) pour obtenir un résultat riche, tendre et plein de profondeur

Un ragoût de bœuf classique et savoureux, mijoté longuement avec légumes, vin rouge et herbes aromatiques, parfait pour les dîners réconfortants.

🔥 Préparation

Sans emoji Avec emoji 🍗 🧈 🍅

Dorer le bœuf dans la cocotte

Chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un grand faitout. Ajouter les morceaux de bœuf par petites quantités et les faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.

Faire revenir légumes jusqu'à tendreté

Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute.

Mélanger ingrédients et assaisonner

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. Remettre le bœuf dans la cocotte avec tous les sucs. Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, les herbes (thym, laurier). Assaisonner de sel et de poivre.

Mijoter le bœuf jusqu'à tendreté

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

Cuisson des pommes de terre à couvert

Ajouter les pommes de terre, couvrir et continuer la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajouter petits pois et garnir de persil

Si utilisé, ajouter les petits pois et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de persil frais avant de servir.

Dorer le bœuf dans la cocotte

🍳 Chauffer un filet d’huile dans une cocotte ou un grand faitout. Ajouter les morceaux de bœuf par petites quantités et les faire dorer de tous les côtés. Retirer et réserver.

Faire revenir légumes jusqu'à tendreté

Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute. 🥘

Mélanger ingrédients et assaisonner

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger. 🍅 Remettre le bœuf dans la cocotte avec tous les sucs. 🥩 Ajouter le bouillon de bœuf, le vin rouge, les herbes (thym, laurier). 🍷 Assaisonner de sel et de poivre. 🧂

Mijoter le bœuf jusqu'à tendreté

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. 🍲

Cuisson des pommes de terre à couvert

Ajouter les pommes de terre, couvrir et continuer la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 🥔

Ajouter petits pois et garnir de persil

Si utilisé, ajouter les petits pois et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. 🟢 Rectifier l’assaisonnement. ✅ Garnir de persil frais avant de servir. 🌿

🌿 Astuce du chef

Faire dorer la viande intensifie profondément la saveur du ragoût. Le vin rouge apporte de l’acidité et équilibre le bouillon riche. Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.